凉皮制作方法：
1. 揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮 。揉完面要醒会面 。这时你可以动手制作调味料 。大概20分钟后，面也醒好了 ， 用一铁制或者瓷制的盆装面团 ， 然后倒上凉水，开始洗面 。
2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上 。不过只要按步骤来 ， 就不会失败！用手在水里来回揉搓面团 。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用 。此之前，你要准备好一个蒸锅 ， 取出最下边的篦子，只用上边的篦子 。篦子上再放一个细筛子 ， 将面汤倒进篦子中，用手慢慢搅动，当面汤都漏到蒸锅里后，筛子上一定会有没有洗完的面团 ， 将它们收集起来，和先前待用的面团一起继续洗面 。像前面的步骤如此反复三到四次，一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了 ， 面也洗成团了，并且很有弹性了，OK！洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子，面团现在已经是面筋团了 。
3.洗面筋 ： 将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！
4. 澄清面汤 。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀 。一般3个小时后就可以了 。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉 ， 注意 ， 一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了 。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！
5.蒸凉皮：先烧一锅开水 。在凉皮锅里，用刷子刷上色拉油，每个地方都要刷到！再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀，适当舀一部份到凉皮锅里 ， 铺满凉皮锅底 。不要太厚即可 。将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀 。等面汤都已经凝固时，盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了，开锅看，凉皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！将凉皮锅取出锅，放到一边接好凉水的盆中，镇凉 ， 慢慢取出凉皮，取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈，再慢慢扣出一点凉皮，顺势一倒就出来了 。慢慢练吧！需要点技术！按照上边的制作方法，将剩下的面汤都做成凉皮！做凉皮的工作就over了！
6.蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了 。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧！天呐！你算完了 。等上气候蒸大概15分钟就好了 。备注：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可 。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张 。凉皮揭不起来 。如果，蒸出的凉皮很?。且蛭蛊ぬ捞×?nbsp;， 抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水 。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态 ， 是你刷的色拉油太少，或没刷匀
在超市买的干凉皮怎么做？具体步骤…
主料：干凉皮50g ， 黄瓜：100g，辅料：香油，适量盐，适量醋，做法：1.食材准备好
2.先把凉皮用温水泡发
3.泡发好的凉皮，完全泡开了
4.由于凉皮很大块，先用刀切一下
5.黄瓜切成丝
6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味
7.凉皮就调好了，可以吃了
小贴士
泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透 。
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