江西特产酒糟鱼的做法
酒糟鱼的详细做法介绍
原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克
做法步骤：
1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡 。
2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 。
3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小 ， 放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开 。
4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出 。（此时可以尝尝咸淡 ， 加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度） 。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火 ， 彻底摊凉酒糟鱼 。
5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳！
###其它资料参考###酒糟鱼的用料
草鱼1条鸡蛋1个
葱姜蒜适量生抽适量
十三香适量食用油适量
糖两汤勺醋适量
酒糟(甜米酒)小半碗料酒适量
酒糟鱼的做法
步骤1
草鱼去骨，去头尾，切成小块，放料酒，盐 ， 十三香，生抽，腌制30分钟，鸡蛋一个，水淀粉，抓均匀在放点干面粉继续拌(其实就是挂糊)
步骤2
锅里加适量的油 ， 烧制八分热，把鱼块放进去炸至金黄色捞出待用
步骤3
锅里的油倒出洗干净锅，锅里放一小碗水，烧开后放入葱姜蒜，甜米酒小半碗，红糖两汤勺(我用的白糖，红糖没了)搅拌均匀倒入炸好的鱼块(根据吃饭的人数定量)大火焖三分钟转小中火3～5分钟 ， 待汁收的差不多了加点红醋即可出锅了
酒糟鱼的烹饪技巧
做这道菜最好用草鱼，鱼骨和头尾可以做汤
###其它资料参考###酒糟鱼的做法：
【食材与配料】：
草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选，盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒
【酒糟鱼做法】：
·无论是以上哪一种鱼，去鱼鳞、内脏和鱼腮，刮掉鱼腹中的黑膜，清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时 。吹干鱼肉表面的水分 。
·去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把鱼身分为两片 ， 再切成四到五公分公分见方的鱼块，鱼身背部肉厚的部位尽量切厚薄一致 。
·准备好腌制的调料，白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱，这是腌制中的基础调料，自己偏好的调料可以个性化的添加 ， 干辣椒粉也可在后期添加 。
·用10：0.3的比例把盐倒入装鱼块的容器中，加白糖，香葱和大葱 ， 花椒，姜片和洋葱，最后加入适量的高度白酒搅拌均匀，用保鲜膜封好后腌制三到五天 ， 记得每天翻动一次，让味道分布均匀 。
·腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要，把鱼块摆放在竹帘上，在阳光通风的地方晒两到三天 。观察鱼肉已蒸发了部分水分，表面有一层硬皮 ， 鱼块相对收缩就可以了 。
·
酒糟鱼的精华就是酒香味，现在我们就可以把米酒（醪糟），混合到鱼块中了，十斤鱼肉加入半斤米酒即可，如果家里没有米酒的话就用高度白酒代替，比例为十斤鱼肉3两白酒，喜欢吃辣的朋友此时也可以添加适量的辣椒粉 ， 搅拌均匀后就可以装在坛子里了 。
·装坛时尽量把鱼块摆放整齐，用勺子把鱼块再压密实一些，最好不要留有间隙，然后用保鲜膜封口后盖上盖子 。十五天左右就可以食用了 。
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