五、酒糟鱼是一客闲菜 ， 你可不喝酒 ， 也不吃饭，就着一盘酒糟鱼 ， 精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。营养价值产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青，草鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料 ， 辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品 。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份 。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品" 。
六、酒糟鱼是江西特产之一 。每到秋冬季 ， 许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼 ， 从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来 。赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中 ， 调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用 ， 等同于一碟小冷盘 。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异 。不过，殊途同归 ， 无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼 。
七、酒糟鱼是南康特色菜之一 。做酒糟鱼，多选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日 ， 即可取出，或蒸或煮 ， 与酒糟同沸之 。关键在酒 ， 要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红 ， 其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀 。
###其它资料参考###(一)买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.杀鱼!(这就不必多说了.)腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.(二)做酒糟.把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!(三)把一个小口坛子洗干净,晾干.把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!(五)时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!(六)慢慢品味!享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!(七)虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会做了,想吃就方便.上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那位阿姨!参考资料：(一)买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.杀鱼!(这就不必多说了.)腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.(二)做酒糟.把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!(三)把一个小口坛子洗干净,晾干.把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!(五)时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!(六)慢慢品味!享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!(七)虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会做了,想吃就方便.上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那位阿姨!参考资料]
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