(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中 。将葱、姜拣出 ， 取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 。
猪蹄的做法六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂 ， 山萘，白芷，砂仁 ， 豆蔻(香料每种只加一小粒) ， 大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香!烂!糯 !没得说!
再煮八个鸡蛋 ， 剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊 。
猪蹄的做法七、红扒猪蹄
原料： 肥猪蹄四只，择净毛根 ， 开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中 ， 加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅......>>
问题七：椒盐猪蹄怎么做简单又好吃椒盐猪蹄的做法
1.
将两个猪蹄改刀一分二在从中间砍成4块，香菜切碎 ， 蒜头弄蓉 。青红椒切粒
2.
猪蹄放入锅中注入凉水，放料酒和3片姜开大火烧开 ， 煮开1～2分钟 。将猪蹄捞出洗净沥干
3.
锅烧热放油，放姜炒香，放猪蹄排骨酱、蚝油、香菇肉酱、加饭酒、老抽翻炒：稍后注入开水下干辣椒、当归、香叶、八角、葱段、冰糖大火烧开试味道（味道不够在下盐） 。味道调好转小火焖35~45分钟 。（其中需打开搅拌几次，以防糊锅）皮软而不烂捞起 ， 捞起沥干水分备用
4.
焖好猪蹄表面裹上干生粉
5.
油锅内放油烧至78成热，放入弄好粉的猪蹄，炸至表面成金黄色捞起 。锅中油倒干下猪蹄放入香菜碎青红椒粒蒜蓉，一边放椒盐一边小炒翻均匀即可
问题八：猪蹄怎么炒好吃我知道有两种口味的红烧猪蹄!一个是盐口味的,一种是香甜口味...
猪手 2只(约600g) 大蒜 5瓣 老姜 1块 香葱 2根 干红辣椒 5个 老抽 1汤匙（15ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 米醋 1茶匙（5ml） 盐 2茶匙（10g） 油 1汤匙（15ml）
1 。老姜和大蒜瓣切成片 。香葱切成葱花 。猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g) ， 用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块 。(我建议买的时候让人剁好）
2 。大火烧开锅中的水，放入猪手小块氽烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分 。
3 。中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒 ， 爆出香味，放入氽烫好的猪手小块，翻炒2分钟 ， 加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋 ， 再炖10分钟即可 。
红烧猪蹄
原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量 。
做法：
1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末 。
2、葱切段 ， 姜切片后用刀拍松 。
3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒 ， 加水没过猪蹄 。5、烧开后，加盐调味 。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅 。
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