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猪爪怎么炒( 九 )

生活百科猪蹄


问题九：猪脚要怎么炒才好吃猪脚炖黄豆 ， 滋补的 还有种就是香烤了 做法是先把猪脚放开水里煮烂 然后放微波炉或者烤箱里面 上面洒好烧烤佐料 按自己的需要调时间，喜欢脆皮的就多烤会 喜欢软烂的，少烤会啊 油滋滋的 ， 很香哦原料： 猪脚4块、香菜末少许 辅料： 啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉 。2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时 。3. 中途多翻动 ， 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出 。猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅 ， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡 。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果 。
问题十：卤好的的猪蹄想炒一下怎么做好吃一、卤猪蹄
原料:猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克酱油1大匙 ， 海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖醋、辣椒酱、淀粉等 。)1/4茶匙
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克
调料：盐、葱各13克 ， 姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克
制作
1.将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许 ， 湿淀粉适量 ， 鸡汤1.5公斤
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色 ， 捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。将葱、姜拣出 ， 取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块 ， 加酱油，料酒，精盐 ， 老抽，糖 ， 姜，葱，大料，丁香，肉桂 ， 山萘，白芷 ， 砂仁豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开 ， 微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟 ， 泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料，循环使用 ， 很好的卤水汁啊

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