材料
小干鱼300克，青辣椒 ， 红辣椒，大蒜5瓣
做法
步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干 ， 一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬） 。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了 。此菜干香微辣，开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜 ， 如果受潮或有霉味，炒好后会很腥
【干靠鱼】
1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许
2.将干鱼放清水中泡一会 ， 大约十分钟 ， 捞出后洗净控干水份待用
3.大蒜剥皮洗净后切片 ， 青椒切丝，葱、姜切末
4.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗 ， 辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
5.开大火后放入小鱼翻炒数下
6.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
7.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒
8.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出 ， 即可关火
絮叨：
1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量 。我买的这种就稍咸 ， 所以整个操作过程
中不用加任何的调味料，包括盐 。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够 。
2.泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化 ， 或者鱼身的银粉会被泡掉 。
3.煮小鱼时，水 千万不用放多，稍煮就行 。但是若不煮 ， 小鱼就没了干靠后的醇香滋味 。
鱼其他的做法
第一道：番茄鱼片
番茄鱼片，鱼肉鲜嫩 ， 汤浓味美，酸甜开胃，是非常健康有营养的一道家常美食 。吃完鱼肉，再喝碗汤 ， 或者用汤来泡米饭吃，都极其美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量 。（我用的是龙利鱼 。亲们也可以换成其它鱼肉 。）
第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放到开水锅中，把西红柿皮烫掉备用 。
第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部，蒜切末备用 。（鱼肉切片的方法：一手轻按鱼肉 ， 一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片 。）
第四步：往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用 。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味 。
第六步：把西红柿块放到锅中煸炒匀均，再放入3勺番茄酱煸炒匀均 。
第七步：往锅中倒入800毫升清水 ， 大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂 。（因为喜欢喝汤，所以，多放了一些水 。）
第八步：把鱼肉一片一片的放到锅中，如图 。（一定分开放哦，不然容易粘在一起 。）
第九步：把鱼肉推到一边，然后把金针菇放到边上，再次煮开 。（金针菇煮的`时间久了，会影响口感 ， 所以，晚一点放 。）
第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出 。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可 。
第二道：酸菜鱼
酸菜鱼，鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃 。
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