具体制作方法
第一步：准备食材 。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒 。
第二步：开始收拾鱼 。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净 。最后用斩骨刀将鱼头剁下来 。
第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来 。
第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来 。图为两侧鱼肉均片下来的样子 。
第五步：将鱼骨剁成小段儿 。
第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来 。片下来的鱼骨切块备用 。
第七步：一手轻按鱼肉 ， 一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片 。
第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内 ， 加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟 。
第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟 。
第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味 。
第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟 。
第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右 。
第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟 。然后放入两小勺盐调味 。
第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部 。
第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅 。
第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中 。
第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒 。
第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可 。
小提示
1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼 。
2、最好选用正宗的四川泡酸菜 。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料 。然后只用其中的酸菜 。
3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头 ， 剁鱼骨 。一把是切片刀，用来片鱼片 。两把刀分工不同，外形和重量也不同 。
4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白 。然后再进行腌制 。
5、煮鱼片的时候 ， 一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动 。否则容易将鱼片弄碎 。
第三道：水煮鱼
这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些 ， 既健康又节约成本 。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩 。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻 。总之 ， 不比外面餐厅的味道差 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块 。
第二步：将鱼清洗干净后切片 ， 鱼骨和鱼肉分开放 。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 。
接下来开始腌鱼 。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟 。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟 。
第三步：锅中加适量清水 ， 水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐 。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内 。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味） 。
第五步：往锅里倒入适量的热水 。
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