第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟 。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道 ， 然后根据自己的'口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中 。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中 。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中 。
第九步：换一只干净的锅中 ， 锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上 。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火 ， 把油淋在鱼肉上即可 。
小提示
1、 关于怎么片鱼片 ， 在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍 。
2、 做这道菜 ， 最好选择草鱼、鲶鱼 ， 这种肉厚刺少的鱼
3、 片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白 。然后再进行腌制 。
4、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动 。否则容易将鱼片弄碎 。
湖南晒干鱼的做法3一、姜片煎干鱼的做法步骤是：
1、准备好姜片、干鱼
2、锅中放油，把干鱼放进去煎
3、一面煎得金黄时，翻至另一面煎
4、把姜片放进去
5、一起翻炒，一起慢慢煎
6、然后放一点家里自制的黄豆酱
7、水快焖干时，盛出来就可以了
二、剁椒煎干鱼的做法步骤是：
1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢 ， 洗干净 ， 用水煮一下
2、锅中放油，把鱼放进去
3、然后用大火煎一下
4、放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎
5、鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒 ， 不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢
6、还要放一点葱头 ， 这样才会香哟
7、把干鱼盛出来，再撒上点香菜就OK啦
三、小干鱼炒咸菜的做法步骤是：
1、咸菜切丝
2、小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分
3、红辣椒和葱切碎
4、锅中加油烧热，倒入小干鱼
5、炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和辣椒炒出香味 ， 倒入适量老抽
6、再放点青椒做点缀加味精即可出锅
四、青椒小干鱼的做法步骤是：
1、青椒洗干净切丝
2、小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分
3、葱蒜切好备用
4、锅中加油烧热 ， 倒入小干鱼
5、炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量老抽
6、把辣椒放进去翻炒2分钟
7、关火，加鸡精即可出锅 。
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