从安顺去兴义的路上，有一家非常有名的花江狗肉馆，叫做老皮花江狗肉馆，老板姓皮，五十多岁，人长得精瘦，眼睛不大 ， 但却很有神 。那年去马岭河大峡谷游玩的时候曾 经在那里吃过一顿饭 。老皮的餐馆不仅狗肉做得好吃，杀狗的手艺更是一流，据他自己说，他从十几岁就开始杀狗开狗肉馆，杀了将近四十年的狗，死在他手下的狗有多少，连他自己也记不清楚 。餐馆就在公路旁边，往来车辆多，生意极好，每天能卖掉上百斤的狗肉 。我们到老皮餐馆的时候，吃午饭的时间已过，不巧狗肉已经卖完 。老皮看出我们的失望，说道：“不知道你们赶不赶时间，不赶时间的话，等上个把钟头 ， 狗肉就有了 。”为了吃，等等又何妨 。老皮在厨房后面的笼子里牵出一条狗，那是当地的成年土狗，脖子上被绳索套住，四肢用力撑地 ， 和老皮较着劲 。老皮力大，人狗僵持了一会，那狗被老皮吊在了一棵树上，挣扎着，嘴里发出呜呜的声音 。老皮操起了刀 ， 不忍再看，我们进到了餐厅里 。据朋友介绍，花江狗肉的做法极为讲究 ， 除了烹制方面有其秘法之外，在宰杀方面的要求也很高，从杀狗放血、烫洗干净内脏、去毛、烧狗皮、剔骨，再把狗肉斩成大块，用麻绳把狗肉捆紧，放进装满药草的砂锅里炖煮 ， 时间决不可超过半个钟头 。而这些工序都是由老皮一个人来完成的 。边嗑瓜子边闲聊 ， 时间很快过去 。抽空到厨房里看了看 ， 那狗变成了大块的狗肉，已被老皮放到一个很大的砂锅里 。又过了不多久，涮狗肉的砂锅先端了上来，锅里汤滚如泉 ， 热气腾腾，异香扑鼻 。切成薄片的狗肉上来了，满满的一大盘 。狗肉没有骨头 ， 连着皮，吃起来很有韧性 ， 口感极佳 。调料蘸水装在一只小青瓷碗里，里面有辣椒和新鲜的薄荷叶以及一些带着奇怪香味、被磨得粉碎的白色小颗粒，看不出是什么玩艺 。把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里，搅拌一下，调料顿时变得红彤彤、油汪汪的，看着就让人开胃 。把狗肉放进砂锅里煮一煮，蘸上调料，送进嘴里，慢慢咀嚼，满口生香 。几片狗肉入口，几杯啤酒下肚，额头上冒出细汗来，浑身上下也是说不出的舒坦 。吃过韩国狗肉、湛江狗肉、甚至许多莫名其妙的狗肉，但可以说，这是我吃过的最好吃的狗肉，一想起来 ， 嘴里就忍不住流出口水 。后来又有机会经过那里，可是再也找不到老皮餐馆，打电话问朋友，朋友告诉我，说老皮有天早上起来，就把餐馆结束了，
贵州省安顺地区关岭县折北行30余公里，有一小镇,环镇皆青山，正街铺着古时劈的青石，青山出青石,踏了数度春秋，青石依旧行人依旧 ， 整个地烘托了镇子 ， 显透古色古香 。此镇名唤花江,盛产狗肉 。“花江狗肉”很派头 ， 名飘海内外 。在《参考消息》上写花江狗肉 ， 称其细嫩、味香，食之惬意、精神“嗝、嗝”频频难舍放筷 。自然，公路两旁铺面 ， 几乎全为勤劳耐苦的花江人经营的狗肉馆 。馆外挂满狗头、狗腿、狗尾，灶台冒着热气腾腾的狗肉 ， 客人登门，做个上好的“蘸水”即可“开吃” 。第一口下去，伴二两“茅台”，怎么形容怎么譬喻 ， 都行！——冬天品尝狗肉，更添风采，但这儿，四季生意旺旺，“失”了春夏秋冬 。全国各地的“狗肉馆”，招牌借用“花江狗肉”的数量大，不少纯属“假冒伪劣”
###其它资料参考###问题一：狗肉怎么炖着吃好吃五香狗肉的三种做法 第一种做法： 原料：生净狗肉5000克 。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克 。做法：将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨 。根据需要的姜切片装盘 。食时根据各入爱好外带所需的佐料 。第二种做法 原料： 生净狗肉5000克，葱结250克 ， 姜块50克，桂皮10克，八角5克，酱油500克，精盐25克，白糖250克，绍酒250克 制作： 1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后，入大锅 。2、将全部调料一起下锅，加清水淹没原料，旺火烧滚后 。3、再用中火，煮至酥烂出锅 ， 冷却后拆骨，根据需要切片装盆 ， 食用时按各人爱好外带所需的佐料 。特点：味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品 。第三种做法 原料： 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克 ， 葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量 。制作： 1、将狗肉洗净，放入锅内 ， 加水烧开 。2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤 。用途：用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳萎 不举等症 。桂花狗肉(韩国料理) 原料： 狗上脑200克，鸡蛋液100克，精白面粉150克 ， 料酒10克，精盐2克，味精2克 。植物油1 。5公斤 ， 葱米5克，香油10克，芝麻盐15克 。制作过程： 1. 将狗上脑肉放入清水中浸泡，洗净，置于砧墩上，片成2厘米厚的大片，然后，剞上十字刀，剞后切成5厘米宽，7厘米长的片，放入瓷盆内，加入料酒、精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液和清水100毫升，放入精白面粉，搅拌均匀，待用 。2. 炒锅上火烧热 ， 加入植物油，烧至五面热时，一片一片地放入肉片，炸至嫩黄色时 ， 倒入漏勺内，控干油 ， 锅内留15克余油，放入葱末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油 ， 急翻几个身，出锅，入盘 。3. 食用时，随跟芝麻盐一碟 ， 即可 。狗肉汤(韩国料理) 材料： 鲜狗肉500克，豆油250克 ， 酱油250克 ， 精盐50克，味精10克，大蒜末200克，大葱末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），鸡蛋500克 作法： 1、韩国人宰狗方法，因地而异，主要的两种：（1）将狗放血后，整剥皮或煺毛（2）将狗吊起 ， 灌1杯水入口，使狗窒息 ， 再用快刀割开后腿动脉放血 ， 再用热水脱毛 2、煺毛后，破腹去内脏 ， 用凉水洗净 ， 剁切成6大块，放入冷水中浸泡 。再将泡好的带骨肉块，放入开水锅中，旺火烧开，改文火炖熟 ， 撇去浮油，待用 3、炒锅烧热，倒入豆油，炒至5秒钟 ， 热后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均匀出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用 4、取500克煮熟的狗肉，趁热拆骨，取肉，撕成细丝，调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油，腌渍半个小时入碗中，加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末，浇上滚开的原汤 ， 甩上蛋液，即可食用 酸辣狗肉： 配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g ， 干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g ， 青蒜50g，酱油25g ， 味精1.5g，醋15g ， 胡椒粉坨，湿淀粉25g ， 桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g 。做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出 ， 用清水洗2遍 ， 放入砂锅内 ， 加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条 。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净 。2．炒锅置旺火上......>>
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