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猴头菇用来炖排骨，特别美味！在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一 。猴头菇具有很好的食用功效 ， 具有营养与药用的结合 。古有“山珍猴头，海味燕窝”之说 。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜 。那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？
俗话说得好，吃肉不如喝汤 ，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品 。猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝 ， 但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？
——猴头菇排骨汤的制作方法——
【所需食材】
猴头菇3 个、排骨250 克、姜2 片、盐5 克、料酒少许
【烹饪步骤】
第一步： 猴头菇泡透，食材洗净备用 。
第二步： 排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥） 。
第三步： 特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味 。
第四步： 排骨猴头菇入锅，少量料酒 ， 大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟） 。
出锅，鲜香美味，养胃 养生。
【小贴士】
1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮 。
2.炖猴头菇排骨汤最好能够选用砂锅 ， 小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果还会适得其反 ， 另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖，高压锅炖排骨熟的快 ， 不过要说到口感，还是砂锅炖出来的猴头菇排骨汤比较好 。
3.如果是想要吃到猴头菇排骨汤最本真的味道，建议就只放一点盐 ， 不要放鸡精，因为猴头菇本来就已经是大补的精华所在，加上鸡精不过是多此一举 。
如何挑选好的猴头菇？
（1）、 猴头菇要从质量、颜色、形状方面综合挑选 。
（2）、 选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质 。从猴头菇的形状来看，要尽量挑选头大柄短 ， 菌刺长的 。因为只有符合这些特征菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇 。
（3）、 好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红 ， 说明生长环境和湿度偏高 。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇 ， 菇体灰暗偏黄，用手感觉分量明显较轻，此时 ， 猴头菇就带苦味了 。
泡发注意事项
总的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮 ， 这样效果更好 。
【结语】
你好，我是悠悠 。猴头菇又叫猴菇菌，因状似猴子脑袋而得名 。猴头菇有干鲜品之分 ， 新鲜猴头菇洗净即可煮食，通常用来清炒、炒肉或煲汤 。而干猴头菇有苦涩味，最好用淘米水泡软后，再抓捏洗净至没黄水出才烹调，通常搭配瘦肉、排骨、鸡肉等来熬汤 。
今天介绍2款用新鲜及干制猴头菇做成的炒菜和煲汤，分别是 猴头菇炒五花肉、猴头菇山药老鸡汤，两道成品都浓郁滋味，值得一试，现在来看看做法吧 。
一、猴头菇炒五花肉
材料： 新鲜猴头菇、五花肉、姜蒜片、青红椒块
做法：
1．处理食材： 新鲜猴头菇洗净去蒂 ， 撕成小块；五花肉切薄片 。
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