首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂 ， 因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格 。除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道 。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味 。
面条店由于每天制作面条的量比较大，所以都是使用机器来操作的，从机器和面到机器压面 。机械的力量可比人的力量要大很多倍，压出来的面也更加光滑紧实，所以制作出来的面条口感非常好 ， 而且不容易煮烂 。
除了加盐使面子变筋道之外 ， 有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉 ， 使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间 ， 不容易发酸等作用 。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害 ， 而且添加剂本身价格就比较贵，所以商家也不可能会放的过量 ， 可以放心食用 。
面条不论怎么做 ， 目的是为了吃起来口感滑爽、筋道、不浓汤 。
这些商用面条做的比较极致：
在工序上
商用面条都是机器压面，比手工力度大，加入相对较少的水就能压出面条，质地较硬 。这种面条吃起来很有咬劲 。
在添加上
商用面条一般会在制面时加入盐和食用碱 。
盐起提味和増筋作用；食用碱在增香的同时可抑制面条存放过程中发酵变酸 。这又会使面条口感更好 。
商用面条因追求较强的筋道口感，一般会在制作时添加增筋剂 。
现在比较流行的筋力源系列增筋剂即是 。用它制成的面，筋道滑爽、耐煮不浑汤、鲜亮不变色 。
然而，现在很多人排斥添加剂，推崇食品零添加 ， 崇尚绿色饮食 。
那么可以在和面时加入自制的菠菜汁（粉）、胡萝卜（粉）等 。
五颜六色，食欲大增 。
和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲 。
如果是夏天的话，可以加一些碱 ， 碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸 。
扩展资料：
【手擀面做法】
材料：
主料：面粉180克 。
辅料： 食用碱0.5克 。
步骤：
1、适量清水中放入盐1克 ， 食用碱0.5克，搅拌融化 。
2、倒入面粉 。
3、用筷子搅拌成疙瘩状 。
【面粉里放什么做面条好吃】
4、揉成较硬的面团，盖上锅盖醒发20分钟 。
5、醒发后的面团，用擀面杖开始擀面 。
6、擀到喜欢的厚度 。
7、开始折叠面皮，每折叠一次，都撒上干粉防止黏连 。
8、直到面皮完全折叠完 。
9、用刀切出适量的宽度 ， 就是面条了 。
10、直到全部切完面条 。
11、面条抖散掉干粉就可以 。
12、锅中注水，放入两个鸡腿骨 ， 盐1克煮开，放入面条煮2分钟 。
13、湿面煮2分钟左右，面条透明即可出锅 。
14、煮好的面团条过入提前放凉的凉开水中过一个就可以了 。
15、面条控一下水分，调入料汁和葱油就可以享用 。
面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧 。
一、选面 。一般要选择新鲜的高筋面粉，只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件 。
相关经验推荐
- 青菜做包子都有什么
- 蒸面什么做
- 发面用电饼铛做什么好吃
- 乳酪酱可以做什么
- 玉米粒炒胡萝卜什么菜
- 玉米胡萝卜豌豆配什么菜
- 清朝皇帝是怎么拉屎的？烤焦的红枣有什么用？
- 自己做冰粉用什么粉做
- 慈禧喝了很多年的汤，知道配方后为什么大发雷霆？
- 揭秘：武则天为什么要处死对她有恩的王皇后？