摊鸡蛋油不要太热，鸡蛋嫩一些定型前铲碎，鸡蛋会多吃入些油，这样炒饭时就不用放油了 ， 饭粒会得到更好润滑 。
锅再次烧热放底油 ， 葱花海米呛锅放入香菇炞炒最后放入小青菜迅速翻炒均匀 ， 将摊好的鸡蛋同米饭一起放入大火翻炒，放盐 ， 饭与蛋融合均匀即可出锅 。
小贴士
1.用柴鸡蛋色泽更好，务必不要摊老，油温不要太热
2.小青菜不要炒时间长，脱水不清脆就难以和鸡蛋的醇香互补 。还可解油腻 。
3.海米不要泡很久略硬一点，一口饭咀嚼时总是有惊喜 。
4.青菜的比例略高炒饭是有蓬松感的，所以剩饭干是不怕的，还能帮助米粒颗粒分明 。
5.原料比例饭只占到50% 海米盐分高要记得少放盐！
###其它资料参考###青菜饭的做法
准备需要的食材：黄瓜半根 ， 玉米粒适量，青豆适量，火腿肠适量，剩米饭1碗 ， 鸡蛋2个，虾仁适量，盐适量，生抽1勺，老抽小半勺 。
步骤一：黄瓜和火腿肠切丁 ， 玉米粒提前煮熟 ， 用水果玉米口感更好 。一个鸡蛋打散，我这是做双皮奶剩下的两个蛋黄 。大虾剥出虾仁，清理干净 。
步骤二：将打散的鸡蛋液倒入剩米饭中，搅拌均匀，让蛋液均匀地裹在米粒上 。
步骤三：锅中多倒点油，油热，将另一个鸡蛋打散倒进去，用筷子划圈将蛋液搅散，盛出备用 。
步骤四：利用锅中的底油，倒入黄瓜、青豆，火腿肠和玉米粒翻炒均匀 。然后倒入虾仁翻炒至变色 。如果用冷冻的虾仁一定要沥干水分 。
步骤五：倒入拌好蛋液的米饭快速翻炒，如果倒入锅中的米饭还有成团的，千万不要用锅铲水平按压，而是将锅铲竖起来把米饭弄松散开 。
步骤六：加入一勺生抽，小半勺老抽上色 ， 翻炒均匀之后再根据口味添加适量盐 ， 好吃的营养杂蔬蛋炒饭就做好了 。
【青菜炒饭是什么青菜】蔬菜的营养价值是非常高的，而且蔬菜中的胡萝卜素和微量元素极其丰富，对于人体的营养需求是有着非常好的作用 ， 经常多吃一些蔬菜还能够促进肠蠕动减少和缓解便秘的现象发生 。
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