做法：
鲫鱼洗净 。
锅中倒油，用八角炝油锅 。
放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。
加冷水大火烧开 ， 放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身 。煮完后，将香菜捞出 。焖煮至汤变白 。
萝卜切丝 鱼先捞出来 ， 汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟 。放适量盐 。
撒上葱花，香菜，装饰 。
小贴士
只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：
技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。
技巧2： 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅 。
技巧3： 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
技巧4： 加辅料 。比如说杏鲍菇 ， 菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
技巧5： 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养 。
技巧6： 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥 ， 还可增香 。
暖胃暖心黄花鱼汤
食材：
黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量
做法：
首先把新鲜的黄花鱼处理干净，去掉内脏，冲洗干净即可，老姜切片 。
锅里倒入适量的猪油 ， 开火烧热，然后放入两三片老姜，爆香出味 。
把黄花鱼一条一条放入锅里，转小火煎香 。
翻面煎至两面金黄即可 。
倒入热水转大火烧开 ， 等烧开时 ， 放入适量的盐调味 。
盖上锅盖 ， 转小火熬煮15分钟即可 。
撒上葱花，一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了 。
喝完这碗汤 ， 瞬间暖和了 ， 天再冷也不冷了 。
满满精华的汤头和鲜嫩的鱼肉 ， 美味至极，人间风味 。
小贴士：
黄花鱼在清理时，无需去鱼鳞，鱼鳞富含营养物质 。
薏仁冬瓜鲫鱼汤
食材：
鲫鱼1条、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小葱1根、枸杞5g、盐2g
做法：
干薏仁提前浸泡两个小时以上 。
杀好洗净的鲫鱼，两面都抹上少许盐，腌制20分钟左右 。清洗的时候，记得要把鱼肚里面的黑膜洗干净 。
热锅少油，加入2片生姜 。
等油热了转中火放鲫鱼，煎约3分钟 。
翻面再煎3分钟，煎至两面金黄 。如果想要煎鱼的时候鱼皮不掉 ， 就要注意锅一定要洗干净，然后把油烧热，再把鱼放下去，然后不要动它，煎个2、3分钟才翻面，这样鱼皮就不会掉了 。另外鱼放下去之后才转火，如果不是用不粘锅煎鱼，就一定要热锅热油才下锅 。
加适量清水，没过鲫鱼，加入葱段和薏仁 。
大火烧开后转中小火，盖上盖子炖煮30分钟 。
把冬瓜切小块备用 。
开盖，把冬瓜加进去 ， 盖回盖子，小火继续炖煮约20分钟 。
加入5g枸杞，继续煮2分钟 。
出锅前加2g盐调味 。
完成上桌 。
普罗旺斯鲈鱼汤
食材：
鲈鱼1条、虾4只、西红柿1个、西洋芹1把、菠菜1棵、红洋葱1个、白洋葱1个、白酒1杯、藏红花1克、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、葱适量、蒜4瓣
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