3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟 。
可乐鸭舌的做法
材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量、可乐适量 。
做法：
1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味 ， 然后就用温水冲洗干净 。
2、把洗好的鸭舌放进加锅里 ， 再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味 。
3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了 。
温州鸭舌的做法
材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖 。
做法：
1、葱切断 ， 姜切片 ， 大蒜拍扁，红辣椒干一切二 。
2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉 。
3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻 ， 捞出沥干水份 。
4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜 ， 葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精 ， 淋上麻油即可装盘上桌 。
泡椒鸭舌的做法
材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋 。
做法：
1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶 ， 加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却 。
2、锅中入水 ， 烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出 。
3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香 。
风干鸭舌的做法
材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片 。
做法：
1、将葱切成段，姜切成片 ， 蒜拍碎，放一旁备用 。
2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水 。
3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后 ， 再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗 。
4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了 。
5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长 ， 需要5小时 。
6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然 ， 也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿 。
7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌 ， 再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅 。风干鸭舌完成 。
盐水鸭舌的做法
材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根 。
做法：
1、鸭舌解冻洗净 。
2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油 ， 油热后，将花椒，八角，葱 ， 干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒 。
3、倒入鸭舌 ， 轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦黄色 。
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