4、加水，水漫过鸭舌 ， 大火煮沸，继续中火煮十五分钟 。
5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡 ， 稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡 。如果盐加多了可以用糖中和一下味道 。
6、咸度调好以后，加入料酒 。关火 ， 关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤 。
7、裹上保鲜膜入冷冻室 ， 冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了 。
凉拌鸭舌的做法
材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许 。
做法：
1、将鸭舌清洗干净 。
2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却 。
3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝 。
4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀 。
5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌 。
###其它资料参考###鸭舌头的做法有麻辣鸭舌、卤鸭舌、温州鸭舌、水晶鸭舌、香辣蒸鸭舌、可乐鸭舌等 。
一、麻辣鸭舌
1、准备调料 。
2、鸭舌泡水清洗 ， 去除舌苔，清水浸泡3小时左右 ， 去除血水，中间需要换水3-4次 。
3、鸭舌焯水，加入料酒 ， 去血沫后捞出 。
4、热锅凉油，郫县豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鸭舌继续翻炒，两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖，翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌，放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料，大火烧开，炖约30分钟 。
5、出锅前淋入两汤匙白酒，翻炒至汤汁收干 。
二、卤鸭舌
1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起 。剪去鸭舌后面的软骨部分 。
2、将卤料包中食材跟冰糖 ， 干辣椒一同放入纱布包中 。锅中放入适量水，姜片，高汤块 ， 接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深 。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中 。
3、放入鸭舌，倒入黄酒 ， 生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟 。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了 。
三、温州鸭舌
材料：
鸭舌适量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量
做法：
1、将锅内冷水烧开，放入鸭舌继续煮大约5分钟左右，捞起来冲洗数遍
2、锅内倒入清水煮沸，放入鸭舌焯一下，沥干水分
3、炒锅倒入色拉油烧热后，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入
4、加入冰糖、酱油、料酒、盐，少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟 ， 将汤汁尽可能的收干 ， 出锅前撒上少许味精 ， 淋上麻油即可 。
四、水晶鸭舌
材料：
鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、盐5克、味精3克
做法：
1、将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分
2、将火腿切成末豌豆苗择洗干净，用开水烫一下
3、将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末
4、锅置火上，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上
5、冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可 。
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