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温州鸭舌怎么烧好吃( 五 )

生活百科鸭舌


五、香辣蒸鸭舌
材料：
鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份
做法：
1、将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分
2、放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀
3、锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上
4、将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可 。
六、可乐鸭舌
材料：
鸭舌250克、可乐适量 ， 食盐、酱油适量
做法：
1、将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味 ， 并且用温水冲洗至干净
2、将洗好的鸭舌下锅，加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味
3、关火后继续焖一会儿即可 。

###其它资料参考###材料
鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣 ， 料酒30ml，生抽15ml ， 老抽15ml ， 冰糖10g ， 白糖5g ， 盐2g
做法
1、大葱洗净切成段 ， 老姜切片 ， 大蒜拍破去皮 ， 鸭舌用流动水搓洗干净 。
2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要 。
3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用 。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时 。
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可 。
###其它资料参考###用料
主料
鸭舌400克
调料
色拉油
适量
食盐
2克
冰糖
10克
葱
1根
姜
1块
蒜
2瓣
料酒
30毫升
生抽
15毫升
老抽
15毫升
白糖
5克
温州酱鸭舌的做法
1.大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净
2.锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要
3.锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
4.将沥水后的鸭舌放入碗中 ， 加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5.炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒 ， 再加足量清水没过鸭舌表面 ， 大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
烹饪技巧
1、鸭舌一定要反复的搓洗 ， 焯水两次才干净 。
2、这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢 。
饮食小常识
在温州话里 ， 因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚” 。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等 。
菜品特色
一道经典的温州小吃酱鸭舌，是这个夏季休闲佐酒的首选小食，闲暇的时候，约上三五好友，畅饮冰爽的啤酒，咀嚼美味的鸭舌 ， 回味悠长，是不是已经让你食指大动了呀 。
这个做法是最简单的，据说地道的鸭舌还有一道风干的工序，我嫌麻烦，直接省略这步 。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮，再看到葱姜的用量比较大 ， 应该可以去掉腥味 。结果虽不是百分百满意，但还算可以，唯独卖相不佳，我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢，是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断？弯曲的样子好丑呀，不好摆造型，为了让它们上镜，我只有弄成黑乎乎的一堆了 。

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