一、怎么发面呢？
1、比例
500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉 ， 外加2~3g的盐(可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣.) 。
2、和面
用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁 。用此汁和面，水不够时需用温水，面要和得硬一点儿 ， 这样才能保证加水不加面，但最终的效果应是软而不粘手 。
3、揉面
使劲用手揉 ， 用面棒擀也好，折叠时中间打水，要做到不粘手，表面光滑，你就得揉15~20分钟 。
4、造型
做出自己想要的形状，做成的放在屉上，最好在下面垫一些菜叶，生菜最好，如果暂时没有，用白菜叶也可以，不仅味道好，将来也可以吃 。如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。对于蒸馒头而言 ， 面片的边要擀得薄一点儿，便于拿褶 。
5、醒发
用热水发面 ， 水不得太热，一般40度左右就可以了，你可以用手摸一摸锅盖，就可以感知到的 。醒发的时间不限，要看体积是否变大，一般可以大出两倍或更大 。
6、上屉
蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。这时就可以真正上火开蒸了，火要由小到大，当喷气后要转中火烧30分钟，之后可以出锅 ， 出锅前要在灭火后等五分钟 。
二、注意事项
1、准备一些温水以不烫手为宜
2、把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开 ， 静置
10分钟左右，让酵母有机会活跃起来 。
3、准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀 。
4、再准备一些温水 ， 然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉 ， 都是小面块 。不再需要加水之后，就要用手和面了 。
【老酵头可反复多久】5、面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜 ， 静置到面团发起即可 。(发面的时间
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