4、控制好油温
给肉类滑油在饭店里最为常见，滑油可以更为快捷地把肉丝“炸熟”，而且通过滑油制作出来的肉丝更为嫩滑，但前提是一定要控制好锅中的油温，如果油温过高瞬间就把肉丝中的水分炸干了，这样肉丝吃起来就变柴，正确的做法是油温五成热下入肉丝(油的份量要比肉丝多)，然后迅速用勺子搅散肉丝让其充分受热 ， 肉丝八成熟后立即捞出控油备用，肉丝滑油的时候一定要控制好锅内的油温，肉丝中的水分不流失这样的肉丝吃起来才爽嫩 。
5、水果汁嫩肉
木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂 。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮 ， 用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可 。
6、鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。这样炒出来的猪肉也比较嫩不会柴 。
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炒猪肉的做法推荐
葱爆肉
材料：里脊肉500克，大葱白150克 。香油2小匙，植物油3大匙，甜面酱2小匙，味精、醋各1/2小匙，酱油1/4小匙，花椒水15克，精盐1小匙 。
①猪里脊肉洗净，切片，用甜面酱和香油搅拌均匀，腌渍15分钟大葱白洗净，切丝 。
②锅置火上，加适量植物油烧热，下肉片翻炒至八成熟，下葱丝速炒几下，加醋、酱油、花椒水、精盐和味精调味，淋入香油即可 。
糖醋里脊
[材料：猪里脊肉300克 ， 青椒、胡萝卜各30克 。葱2根 ， 大蒜2粒 ， 蛋黄1个调料A：酱油1大匙，米酒、精盐、胡麻油各1小匙，淀粉1小匙调料B：番茄酱2大匙，白醋1大匙 。
①猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中，加入调味料A及蛋黄腌拌10分钟青椒去蒂及籽后洗净，切小块胡萝卜去皮 ， 洗净，切片葱洗净 ， 大蒜去皮，均切末 。
②锅油烧热，放入里脊炒七分熟余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加调味料B及炒过的里脊肉，炒至入味即可 。
###其它资料参考###制作方法
做法一
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克 ， 干淀粉5克，清水15克 ， 麻油5克 ， 盐3克，糖6克，水淀粉适量 。
做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝 。
2.把切好的肉丝放入碗内 ， 加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟 。
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀 。
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用 。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散 。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀 。
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 。
做法二
食材
瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量 。
做法
1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀 ， 腌几分钟后加入一汤匙清水 ， 抓匀，腌制15分钟 。
2.青椒洗净去蒂 ， 切成和肉丝一样粗细的丝 。
3.开大火烧热油，放入肉丝划散 。
4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝 ， 翻炒几下 。
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