【菜名】青椒炒肉丝
【配料】青椒，瘦肉丝，盐 ， 味精，胡椒，酱油
【制作步骤】
1、炒菜之前还是要先将食材和配料都备齐，主要的食材就是青椒和猪肉了 ， 这些在菜场很容易就可以买到，而且价格也不算贵，十几块钱就可以炒一盘了 。除了主要的食材之外，各种配料也是不能少的，要不然炒不出来好的味道 。
2、猪肉最好是买全瘦肉的，一般炒青椒都是用全瘦肉，这样吃起来也不是很油腻 。先将准备好的猪肉切成肉丝，切成肉丝之后再清洗干净 。洗净之后的肉丝还要沥水备用，等到炒菜的时候就可以用上了 。
3、青椒也是要挑选了买，有的人本来就很喜欢吃辣的食物，那么在买辣椒的时候就挑选辣味足的，要是不能吃辣的话，那就买辣味低一点的辣椒，总之是根据自己的喜好来选择 。但是要挑选新鲜的辣椒，这样辣椒的肉更多，而且水分和营养都更足 。
4、辣椒买好之后要去籽和蒂，去掉之后再将其切成丝，或者是直接切成块 ， 根据自己平时的习惯去切菜就可以了 。切好的辣椒块还要再冲洗干净 ， 洗净之后的辣椒块要沥水备用 ， 接下来炒菜的时候是要用到的 。
5、这样食材基本就已经准备好了 ， 要开始炒菜了 。在锅里放适量的油，等到油温加热之后先将肉丝放进去，要将肉丝翻炒均匀，要翻炒到肉丝变色，再将炒好的肉丝先盛起来 。
6、锅里继续加适量的油 ， 油温热了之后再将切好洗净的辣椒块放进去，辣椒放进去之后翻炒均匀 。辣椒块炒匀后再将之前炒好的肉丝倒进去 。
7、根据自己的口味添加适量的配料，主要是盐，味精，胡椒，酱油，配料加好之后继续的翻炒，炒匀炒熟之后就可以关火了，直接用盘子盛起来 。配料的添加要看自己的口味，另外盐不要加太多了，因为酱油里面本来就有咸味，盐再加多了吃起来就会觉得更咸了 。
###其它资料参考###很多新手在炒猪肉的时候常常会炒出来来很老，不如在外面餐厅吃的嫩，下面就一起来学习一下猪肉怎么炒才嫩不老 。
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猪肉怎么炒才嫩不老
1、生粉腌一下
猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
2、大火快炒
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口 。
3、选对部位
制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种 。
【猪里脊】—— 里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒 。
【猪臀尖】—— 猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉 ， 肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻，肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好 。这块肉也是最为受欢迎，一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货 ， 有时候想吃这块肉还的提前预订 。
【前、后腿肉】——猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差 ， 前、后腿肉就是这样，前、后腿肉有肥有瘦，肉质较嫩，唯一缺点就是肥肉较多，一般用来炒或者卤、红烧都是不错的 。
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