第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦 。
吃辣的朋友们，请注意啦！请到这边来，发福利来了 。辣椒炒五花肉来了！
辣椒五花肉
准备食材：
五花肉，小红椒 ， 青尖椒，老姜 ， 独蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用盐，鸡精，食用油 ！
处理食材:
做法:
小贴士
很多人炒出来肉很硬，没有饭店里面炒的好吃！
今天小成教大家一个方法 ， 保证肉炒出来很美味?。?
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油、一点生粉、一点水！淹一下，用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大 ， 注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的 ， 可以先炒熟肉再放菜炒 。
4、腌制肉的时候，放点蛋液，肉更滑嫩！
5、切肉的 时候，记得切的方向和肉的纹路垂直
6、肉先滑炒之后，可以先捞出来！
今天教大家做一道滑炒里脊丝，大家可以在里面找出窍门哈！
主料：猪里脊400g
配料：冬笋100g、青蒜苗50g
辅料：鸡蛋清一个
调料：盐5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、淀粉5g、色拉油15g、香油2g
小料：大葱5g、生姜5g
第1步 / 猪里脊切成大片 ， 再切丝冬笋切丝，青蒜苗切段，大葱切粒，生姜切片 。
第2步 / 肉丝家蛋清，盐，味精，料酒、淀粉上浆 。
第3步 / 肉丝下三至四成热油滑熟 。
第4步 / 锅入底油，煸香，葱花姜片，烹料酒，加少许清水，盐，味精胡椒粉调味，下笋丝肉丝，炒熟 。
第5步 /装盘，成菜 。
现在知道怎么炒肉好吃了吗？
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老，吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃
今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来 。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉 ， 下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩
还有要提醒大家的一点就是，越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制 ， 因为 ， 食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无 。
想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩 。
大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~
###其它资料参考###猪肉是我们平时很常见的一种食物，不仅很有营养，关键猪肉的烹饪方法也很多 。通常猪肉可以搭配很多蔬菜，一起做成小炒菜 。要说猪肉最经典的搭配，那还是要属青椒炒肉了 。但是也要讲究烹饪技巧 ， 不能将猪肉炒的太老了，要不然吃起来就会觉得很柴 。因此这道简单的菜也是要懂得烹饪技巧的 。
对于新手来说，最简单的做法就是先将青椒和肉丝切好，然后放油加热后直接丢进锅里翻炒 。这样炒出来的菜肯定是不够好吃的，其实正确的做法应该是先炒肉，顺序是不能搞错的 。还有就是配料的添加也很重要，猪肉含有丰富的铁元素，至于青椒也含有各种维生素，这二者的搭配价格不贵，但是营养却更足，更重要的是一道下饭菜，越吃越香的那种 。
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