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四川的青菜叫什么( 二 )

生活百科青菜


在整个酸菜的制作过程中，切记不能沾上油，否则把青菜放进泡菜坛里，整坛泡菜就坏掉了 。
青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒 。
青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒，并且坛子里的水，一定要把青菜淹起来 。让他泡上一个星期左右，就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了 。
四川的老泡菜坛里，一般都会泡着辣椒或者生姜，所以酸菜除了咸、酸外还会带着一点微辣 。这样的酸菜 ， 不管是做酸菜鱼还是其他菜 ， 其口味都是特别好吃的，真正的具有川菜的特色 。

###其它资料参考###四川泡青菜是将青菜去菜头老皮，洗净晾晒去水分后放于泡菜坛内，加盐、白砂糖、香辛料、料酒、姜黄等调料，经过乳酸菌发酵泡制而成，具有嫩脆鲜香、咸酸醇厚、口味独特等特点 。
多用于调味做菜，有去腥、提味、增香、强化风味、促进食欲的作用 ， 是宾馆、酒楼、居家常用的调料和辅料 。

###其它资料参考###1、四川的青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成咸菜来吃 。不过据营养医生介绍，鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动 ， 而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此 ， 吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康 。
2、青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑 ， 青菜头含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用 。
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###其它资料参考###四川的芽菜是芽苗菜或者是荠菜 。芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的，这种菜口感好，营养价值也高，所以备受人们喜欢 。
芥菜也是一种比较常见的蔬菜，这种蔬菜叶子比较大，营养价值比较高，主要在亚洲种植，欧美地区比较少见 。
芽菜的原产地在宜宾 ， 宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜 。四川的芽菜口感一般比较重，很少独立成菜，一般用来炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白 。
芽菜口感比较鲜嫩，味道也很香，所以多用于调味，一些汤底经常用芽菜来调整味道，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。
传统的芽菜是选择芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。甜芽菜产于四川的宜宾，这种食物创始于1921年 。
关于芽菜的来源还有一个传说，据悉 ， 清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻 ， 家境贫寒，所以常年靠着芽菜来度日，后来，这种菜被人们发现，于是就开始畅销起来 。
###其它资料参考###学名是藠头或者薤 。
藠头系葱属百合科一年生宿根草本植物，叶片细长 ， 与葱相似，夏季成熟时开着淡紫的小花 。地面上长得像葱的部分叫薤，长在土里的茎块叫藠头 。一般生长在田边等比较湿润的地方，生命力旺盛 。

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