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西北拉面的汤怎么做( 六 )

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6、把萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分 ， 把萝卜放进高汤里 ， 汤就调好了 。

7、把拉面煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三红四绿五黄，太好吃了 。

二、兰州牛肉拉面的汤料小技巧1、熬制汤底的时候 ， 要选择新鲜的食材，这个样熬制出来的汤底才会味道鲜美，食材要处理干净，用水浸泡出血水和杂质，这样熬制出来的汤底才清 。

2、食材要凉水下锅煮，牛肉要放在上面，避免糊底，烧开后浮沫一定要撇干净，这样熬出来的汤底才清，也可以根据自己的喜好放香料 。


3、熬制汤底的火候要掌握好 ， 想要汤清就一定要用小火熬制 ， 这样熬制出来的汤才清 ， 牛肉熟了就要捞出来 ， 煮时间长了会影响口感，调味的时候比例要掌握好 。

总结：兰州牛肉拉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，汤底非常重要，汤底也是兰州牛肉拉面的灵魂 ， 制作也是很简单 ， 只要掌握好上面的技巧 ， 熬制出来的兰州牛肉拉面汤底清澈浓郁 ， 非常的好吃 ， 喜欢吃兰州牛肉拉面可以试试 ， 自己在家做 ， 好吃又实惠 。

首先改正一下兰州只有兰州牛肉面没有"拉面"，具体的有牛肉、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，这些是做汤最基本的佐料，当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家，那每个店的配料几乎都不太一样，都有各自的特色，这个纯属商业机密 。
兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？兰州拉面在全国各地，大街小巷随处可见，说没吃过兰州拉面的人我估计不多 ， 在甘肃兰州吃一碗热气腾腾的牛肉面是当地人一天的开始，这已经成为兰州人的一种生活习惯 。在兰州人们从来都不把牛肉面叫做拉面，而是叫“牛大”（大碗牛肉面的意思） 。而且在兰州大多数的牛肉面馆只做早、午餐，一般在下午3点左右就打烊了，那些下午和晚上还在营业的面馆基本上都不是正宗的 。

正宗的兰州牛肉面是有标准的，一清二白三红四绿五黄就是兰州牛肉面的标准，其中一清是指汤底，而这个汤底是需要用牛骨和牛肉来熬制的，二白指的是西北特色的青萝卜，而这个萝卜的作用就是去除牛肉汤中的膻腥味，三红指的是辣椒，而这个辣椒可不是普通的油泼辣子，是加了很多香料达到香而不辣的油辣子，也可以说兰州牛肉面好不好吃，最重要的是汤底，其次就是辣椒了，四绿指的是鲜嫩的青蒜苗 ， 五黄指的就是面条 。

下面我就先从最重要的汤底说起，这个汤要如何才能做到汤清味美，我们来看看正宗的兰州拉面的汤底是如何做到的 。其中有个步骤可能会超出你的想象 。
兰州牛肉拉面的面汤的做法：1、先把牛大骨1根剁成小段和牛肉2500克清洗干净，再用7500克干净的冷水浸泡两个小时以上 ， 把血水和杂质泡出来 ， 泡够时间后（注意泡牛肉的血水不要倒掉了，有妙用），牛骨和牛肉冷水下锅（不锈钢汤锅，清水7500克），这里要注意了，牛骨要先下锅，然后再下牛肉，这样牛肉在牛骨的上面，也就可以防止牛肉出现粘锅的现象了 。牛骨和牛肉下锅后就开大火把水烧开，水快沸腾的时候 ， 血沫就会越来越多，这时可以用一个密漏来打血沫 ， 这样就只打沫不打水，因为浮沫打干净了汤才清，所以一定要把浮沫全部打干净 。

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