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酸甜口的溜豆腐怎么做好吃( 三 )

生活百科豆腐


(2)锅内放油，油热后用葱、姜末炸唤，添上半勺汤，把花椒水、酒、味素、盐放入唤里，汤开后腐和鱼一齐下锅，用慢火煨三四 ， 放味素，用淀粉勾汁即可出锅 。
特点：又鲜又嫩 ， 味道极好 。
银鱼溜豆腐
原料：主料：鲜银鱼100克辅料：嫩豆腐1块、春笋50克、韭菜25克、水发木耳25克调料：料酒、精盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、食用油、鲜汤、麻油做法： 1、银鱼洗净沥干，笋切丝焯水，韭菜切段，木耳切丝，豆腐切丁 。2、坐锅点火放油，油热后放入豆腐、银鱼、鲜汤，开锅时加入料酒、白糖、精盐、鸡精，笋丝，木耳丝，加盖焖烧2—3分钟，再用水淀粉勾薄芡，放入韭菜段，淋入麻油，撒上白胡椒粉即可 。提示： 银鱼形体细长光滑，头扁口大，晒干后 ， 似雪白银条 ， 故称“银鱼” 。银鱼是淡水鱼类中之珍品，营养丰富，是上等滋补品 。此菜鲜嫩爽口，营养丰富 ， 老少咸宜 。
虾仁溜豆腐（微波炉食谱）
材 料：
豆腐2/3块，虾仁80克，芽菜一把 。
调 味：
高汤2/3杯，酱油一小匙，太白粉一小匙，精盐、绍酒少许 。
做 法：
①豆腐切块，放入容器中 。
②虾仁去肠泥，加少许绍酒、盐腌入味 ， 加盖高火1分钟 。
③把调料放入碗中搅拌均匀，高火1分钟取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀 。
④将放有豆腐的碗罩上微波薄膜，加热2分钟 。
⑤豆腐倒入大碗中，淋上③即可 。
虾酱溜豆腐做法：
炒锅烧少许底油，加入葱姜爆香，放入豆腐和虾酱，翻炒
加生抽和少量的水用小火炖5分钟左右 ， 等汤汁慢慢收干就可以出锅了
溜豆腐
【原料】
主料：豆腐500克 。
配料：红椒10克 。
调料：植物油500克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油4克，醋2克 ， 香油5克，蒜子5克 ， 干淀粉5克，素清汤20克 。
【制法】
（1）将豆腐切成1厘米见方的丁 ， 拍上干淀粉，人六成热油锅中炸成金黄色捞出，沥干油后装入盘中；红椒去蒂去子切成小粒；蒜子切末 。
（2）锅内留底油，放入蒜末炒香，加素清汤、红椒粒、精盐、味精、酱油、醋、香油调匀成汁，浇在炸好的豆腐上即成 。
###其它资料参考###溜豆腐是一道色香味俱全的传统名菜 ， 属于鲁菜系 。具体做法如下：
原料：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许 。
佐料：葱、姜丝、味素、花椒水、料酒，酱油 ， 白糖各少许 。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
2、锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油，白糖 。加少量的水；
3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可 。
豆腐选购：
一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽 。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽 。
二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜 ， 反而发黏 。
三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味 。劣质的豆腐豆腥味比较重 ， 并且还有其他的异味 。
四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香 。劣质的豆腐口感粗糙 ， 味道比较淡，还会有苦涩味 。

###其它资料参考###食材：豆腐、葱、红辣椒、醋、生抽
1.豆腐切片，葱切段、红辣椒切丝 。

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