酸笋，傣语叫做“糯松” 。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多
，都要以酸笋作为原料进行烹调 。这种颇受傣家人欢迎的酸笋，据说是古人无意间发现的 。很早以前，人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒 。那时候 ， 有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋 。一天，她挖到一挑
，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜 。后来，咪龙采到了别的
，一时没有食用
，几天以后，装後丝的竹筒里便飘出一股酸味 。咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，那笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味 。当天，咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道 。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口 。从此 ， 咪龙便不断地加工酸笋食用 。后来，许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜 。
云南的傣家酸笋现在已经包装出省
每年
时节，一场春雨过后，是傣家小卜哨（小姑娘）背着竹箩去采割“
笋”的好时光 。她们把采回的竹笋切成细细的丝 ， 放清水中漂一下，捞起装进干净的瓦坛里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。一周以后，坛内笋丝自然变酸 ， 即可用来烹调菜肴 。这种酸笋保存十多个月也不会变坏 。如果将酸笋煮熟晒干 ， 便成为可以长期保存的“糯佑”（干酸笋） 。用“糯佑”做汤时 ， 只需抓一把“糯佑”放在碗里 ， 加点食盐、
，再用沸水像泡茶般冲泡，便能上桌供食用 。所以酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，
。
有酸笋烹调的菜肴很多，较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮压螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等 。这些煮品的烹饪方法见“绿叶包蒸与特色煮品” 。除作为特色煮品的原料以外，还可以用来烹饪风味独特的炒肉 。
烹饪酸笋炒肉，畜肉、兽肉都可作原料 。烹炒这前 ， 先把炒制的畜肉、兽肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒、姜、蒜等
洗净切末 。主料、配料与
准备齐全以后，倾油入锅，先将姜末、
、青辣椒加入少许食盐炒至香味溢出时，加入
用猛火炒至五成熟时 ， 再加入酸笋共炒（或将肉炒至八成熟时出锅，重新加油和
把酸笋炒熟，再与肉同时入锅共炒）至肉与酸笋熟透时 ， 加入味精，搅拌均匀 ， 即可食用 。
问题四：酸笋的做法大全,酸笋怎么做好吃竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一 。下面介绍酸笋的做法 。酸笋属于小吃菜谱，主要原料是竹笋；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 。
酸笋的原料：竹笋
酸笋的配料：矿泉水
酸笋的做法：
1、到菜市买来新鲜的竹笋 ， 最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶 ， 味道还不错 。
2、将买来的竹笋洗净，切成块 。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）
3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时 。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
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