然后盖好坛子盖，往外面那个斜槽加水 。
8.存放（一般放在阳光直射不到的地方就得了，温度都不所谓的 ， 没得讲多少温度，一般1个月左右你可以开坛了，如果不理想就继续放一下）
9.摆上饭桌（尽情的吃）
注释：询问了下，泡酸坛子最好用那种坛口有一圈的坛子（那一圈是盖好盖以后加水的，那种坛子密封好，不容易走味，和跑气 。
做出来的比一般材料装的好吃，现在桂林家庭用得最普遍的 。
希望对你有帮助，可能和上面的朋友有点雷同，你都可以参考一下
祝你好运！
问题十：酸笋是怎么做的？请说详细点好吗 。制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧 ， 封口 ， 放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言 。酸笋煮肉，肥肉一点不腻 。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等 。酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥 。
酸笋炒牛肉 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】牛羊肉 【特点】用酸笋和牛肉等滑炒而成，成菜肉质鲜嫩、爽滑，滋味酸甜可口 。【原料】 【制作过程】 工艺：牛肉除去筋膜，用刀切成横纹薄片，将小苏打、精盐、湿淀粉、清水调匀，倒入牛肉片中腌30分钟 。酸笋切成片，青椒、红椒去籽去蒂也切成片 。炒锅烧热，下花生油烧热，将牛肉入锅滑熟取出，锅内留油少许，下蒜茸、酸笋片、青红椒片炒匀，加鲜汤少量，放牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，炒匀出锅即成 。成因：酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成 。它是壮族地区特有的一种菜蔬 。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特 。酸笋煮大鱼头 原材料：大鱼头一个 ， 酸笋半斤 ， 蒜头与辣椒酱适量 。把酱料和蒜头姜片等下油锅爆香 。然后放鱼头块 。鱼头爆炒几下后放酸笋 ， 加酱油、盐、糖、水适量然后盖上盖子煮十分钟 。酸笋煮鱼（鸡）酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜 。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝 ， 再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用 。酸笋煮鱼（鸡）的做法是：先将酸笋在油锅上微炒片刻 ， 放入适量的水作汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用 。此菜酸香可口 ， 十分开胃 。酸笋煮黄鳝 傣语叫做“克糯松赛印” 。主要原料是新鲜的黄鳝和酸笋；配煮的佐料有青辣椒（辣椒面亦可）、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荆芥、香茅草等，烹煮前 ， 将黄鳝宰杀去杂剔骨；酸笋略加漂洗捏干；佐料洗净切末 。烹制时，倾油入锅，煸炒妆末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飘出香气时加汤及酸笋先煮，酸笋达八成娈时，加入黄鳝、香茅草结、食盐、味精，至笋熟黄鳝可食时，加撒薄荷、芫荽，装入菜碗，上桌供食用 。这道菜 ， 碗面铺绿，气香，黄鳝鲜嫩，略带酸辛，汤与酸笋既酸且鲜，味美可口 。酸笋炒肉是非常好吃的一道菜 酸笋可以炒很多东西,关键是你怎么去处理酸笋,酸笋一般是泡出来的,湿湿的,水份很多 。要先切成片，然后用清水泡，如果是炒笋子，要将笋子在锅内不加油盐地炒干水份，然后再加上油，与肉同炒 。因为酸笋已经有味，所时切好肉时就在肉中调好味，下锅后减少放盐 ， 以免出现肉淡笋咸 。
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