5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存 ， 每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐 。
食物相克
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食 ， 令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
辣椒酱的做法
1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
3.将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1―2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃J内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严J口 。在阳光好的天气，可打开J盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。...>>
问题七：小酸笋的做法，小酸笋怎么做好吃，小酸笋的家常主料
小竹笋
适量
泡椒
半包
白醋
半瓶
辅料
冰糖
适量
步骤
1.小竹笋剥壳清洗干净
2.切成斜簿片
3.放入锅中加水没过笋烧开
4.煮开二分钟之后捞起放水龙头下冲洗
5.晾干水分装瓶 ， 撒入适量辣椒干
6.加入冰糖与一小勺盐 ， 再加一层泡椒与笋，如果吃不了太辣的也可以不加
7.加入醋没过笋 ， 泡半个月冰糖溶化即可食用
问题八：酸笋怎样泡泡酸笋的介绍：
一直都很喜欢广西的酸笋~桂林米粉中酸酸的 ， 口感有点脆一度迷恋啊~以前去吃米粉的时候会多要一份酸笋 ， 还有一次直接从米粉店买了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常简单，恰好最近对腌渍着迷，还有一个宜家的密封罐没有用，赶紧利用起来
泡酸笋的食材和调料：
新鲜笋500g 自来水1000g
教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃
一、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分 。密封罐也是洗净，晾干
二、将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
三、密封好 ， 两周后就自然酸了
家常美食小贴士：
笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油啊，否则会变质
问题九：酸笋的是怎么泡制出来 ， 选哪种笋最好？1.准备好工具（包括：
原材料（辣椒，豆角 ， 笋子） ，
盛装的工具：土坛子 ， 玻璃坛 。（我妈建议最好用土制的坛子埂就是才是旁边有卖的，不行可以使用玻璃的坛子 ， 但是容易打碎 。而且用土坛子做出来的味道比其他容器好） 塑料，铁的都不卫生，会产生氧化和抗氧化 。
2.将原料拿到清水下冲洗，然后放到阳台或者空旷的地方把水滤干，（不要把原来晒到干瘪?。?只是把水分滤干就行） ， 接着要把买回来的坛子清洗干净，洗干净后 ， 也要晾晒消毒，如果是土坛子拿点生姜抹在坛壁上） 。
3.切原料（如果你是想腌好以后切就整个扔进去）
4.把原料码放进盛装容器内，要尽量的码放的密一点 。
5.放水（一定要是煮开的水，因为生水不能泡酸）
6.放佐料（放适量的盐，就是适中即可，绝对不要过咸，这样会影响出坛的口感，我咨询了下我妈说，还可以放一点糖，原因我晚点问她）
7.封口（一般见我妈是拿保鲜袋封的，你剪好一个稍微比你坛口大的圆，然后用牛筋箍扎好，或者剪一个硬壳纸板把口盖好 。）
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