方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等 。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下 ， 再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可 。[4]
方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等 。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中 ， 加盐氽透，不能用沸水
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油
4.加入辣椒面、姜末 ， 豆豉炒香 ， 倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐 ， 用微火将豆腐烧透入味
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉 ， 收汁、盛盘、撒花椒粉即可 。
方法四
食材
豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等 。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味
6.加适量热水煮开
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油
8.把花椒面放入锅中
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开然后加少许鸡精、香油 ， 翻拌匀均即可出锅 。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块 ， 新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片 ， 印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许 ， 淀粉少许，老抽少许
步骤：
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐 。
2.把豆腐切成小块备用 。
3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替 。
4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用 。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉 。
6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用 。
7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下 。
8.煮好的豆腐块如图 。
9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香 。
10.加牛肉馅炒香 。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开 。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用 。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉 。
14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了 。
小贴士：
1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了 。
做法窍门
麻婆豆腐
1.豆腐切块后 ， 用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细
3.肉末抄前 ， 最好用料酒、食盐腌渍20分钟
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感
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