6、见其收汁后，再装砂煲里上桌即可
三、香辣脆骨
1、把猪脆骨治净，放入卤水锅里卤熟后，捞出来斩成大丁
2、纳盆后下入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉拌匀
3、并抖去多余的淀粉待用
4、净锅入色拉油烧至五成热，投入裹匀淀粉的猪脆骨丁
5、炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油
6、锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和尖椒颗
7、炝炒出香味，放入炸过的猪脆骨丁
8、调入盐、鸡精、味精和白糖炒匀
9、撒入旺仔小馒头和大葱颗颠匀，出锅装盘，即成
四、泡菜丝瓜煮美蛙
1、牛蛙宰杀治净，剁成块，加盐、料酒和生粉上浆
2、净锅掺水烧开，加适量油盐
3、下藕片、丝瓜块和木耳汆熟 ， 捞出放在土钵内垫底
4、锅洗净重新上火 ， 放菜油烧热
5、下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片
6、下入泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香
7、掺入鲜汤烧开，下入牛蛙块，加味精、鸡精煮熟
8、淋香油、藤椒油后，起锅舀在垫有底料的土钵内
9、撒上香菜节即成
五、湘味脆笋肥牛
1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用
2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油 ， 红美人椒切成圈
3、锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香
4、加入鲜汤，熬几分钟后去渣
5、下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈
6、调入盐、味精、鸡精 ， 然后水淀粉勾芡入盘
7、用香菜节点缀即可
六、铁盘脑花
1、锅上火，倒入一些卤肉汁和清水
2、下入将脑花下入小火煮十分钟后捞出
3、海白菜、木耳和藕片分别入开水锅中汆一水，捞出待用
4、泡姜拍破、红小米椒切节，备用
5、锅入色拉油烧热，下香辣型底料
6、加泡椒酱、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、姜片和蒜瓣
7、炒香，然后下入汆过水的海白菜、木耳和藕片炒匀
8、并加入白糖调味，将炒好的料盛入圆形盛器垫底
9、上面放煮好的脑花，再撒花生碎、熟白芝麻和葱花即可 。
饭店菜谱大全家常菜3第一道、蒜香金针菇
【制作原料】、
金针菇 350克
色拉油 适量
生抽 1大勺
辣酱 适量
白糖 2小勺
葱 适量
蒜头 一个
【制作方法】
1将金针菇切掉根部 。蒜剥开，切成末 。葱清洗干净，切成末 。
2、金针菇清洗干净，放入盘内 。
3、锅内加入适量色拉油，加入蒜末炒香，关火，加入白糖煸炒均匀 。将蒜末放入金针菇上 。
4、放入蒸锅蒸熟，倒出汤汁 。
5、将生抽加入汤汁内，搅拌均匀 。
6、将汤汁倒回金针菇内，撒上葱花和辣酱即可 。
第二道、蒜香拍黄瓜
原料、黄瓜 3根 蒜头 2瓣 葱 1棵 生抽 1大勺
白糖 1中勺 白醋 1中勺 干辣椒 2个 盐 1茶匙 蔬之鲜 适量
做法、1、将黄瓜清洗干净，用刀背拍开 ， 切成小段，建议使用剁刀 ， 因为自身比较沉 ， 这样比较容易拍 。黄瓜的第一步处理很关键 ， 切片没有拍散切块的口感好 。
2、将黄瓜放入盆内，将蒜头剁成末，干辣椒切小段，加入黄瓜内 。
3、加入盐，生抽，香醋 。加入白糖，加入葱末，加入蔬之鲜，拌均匀即可 。
###其它资料参考###饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式 。
饭店小炒菜谱大全
青椒牛肉丝，水煮鱼，糖醋排骨 ， 干烧明虾 ， 麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝
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