糖醋排骨 (中国名菜家常菜)
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润 。
沪，浙 ， 川，淮扬四个菜系中都有这个菜 。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点 ， 浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。颇受中国人民喜爱 。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短 。
做法一
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉适量 ， 食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙 ， 味精1/2小匙 。
步骤
1小排500克焯水后 ， 煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟 。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄 ， 油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多) 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
5. 小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
备注——窍门三个：
1 ， 如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄 ， 就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸，容易老 。
2，为啥要腌渍 ， 因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了 ， 所以只要保证外面脆就可以了 。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老 。
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐 ， 是四川省地方传统名菜之一 。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等 。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创 。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐 。
麻婆豆腐外观色深红亮 ， 红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点 。
菜品制作
制作方法
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等 。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡豆豉等剁碎，蒜苗切段 ， 姜切末
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱同炒放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
3.下肉汤煮沸放入豆腐煮3分钟加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味 ， 再用湿淀粉勾芡盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
相关经验推荐
- 剁椒蒸鱼怎么才好吃
- 喝茶不失眠怎么办
- 牛肉一般怎么切
- 夏季儿童适合吃什么饭菜和菜谱 夏季儿童适合吃什么饭菜
- 管孩子要趁早，“怎么管”有区别：男孩有三舍得，女孩要立四规
- 王致和腐乳的汤怎么吃
- 柚子怎么吃才可以减肥 晚上吃柚子会长胖吗
- 板栗变硬了还能吃吗 板栗硬了怎么吃
- 芋头怎么蒸最好吃 刮芋头手痒怎么处理
- 紫薯饼怎么用烤箱烤 紫薯饼有什么营养价值