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牛肉面馆高汤怎么弄( 十 )

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二、大骨高汤
大骨高汤材料（100公斤）：
A.材料： 1.猪大骨 8000克 2.鸡骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤
B. 调味料 :1.白酒 1200克 2.鸡精粉 100克 3.糖 200克 4._ 100克
大骨高汤制作过程：
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起 。
2、将100公斤水烧开 所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟 。
3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟 ， 将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足 。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
三、海鲜高汤
海鲜高汤材料（100公斤）：
A.材料：1.海带泡好 1000克 2.柴鱼片 250克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 1500克 7.白萝卜 1500克 8.洋葱 1000克 9.胡椒粒 50克 10.干虾仁 50克 11.水 100公斤
B. 调味料：白酒 1000克 海鲜粉 100克 糖 200克 _ 100克
海鲜高汤制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起 。
2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟 。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤 ， 不够加水补足 。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤
四、鸡骨高汤
鸡骨高汤材料（100公斤）：
A.材料 :1.鸡骨 8000克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤
B. 调味料：白酒 1000克 鸡粉 100克 糖 200克_ 100克
鸡骨鲜高汤制作过程：
1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起 。
2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟 。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足 。
4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤
五、终极高汤
终极高汤材料（100公斤）：
A.材料： 1.老母鸡 8000克 2.金华火腿 150克 3.干贝 80克 2.生香葱 500克 3.生姜片 100克 4.大蒜头 50克 5.胡萝卜 500克 7.白萝卜 500克 8.洋葱 200克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤
B. 调味料：白酒 1000克 糖 100克 _ 100克
终极鲜高汤制作过程：
1、将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起 。
2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟 。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足 。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤 。

###其它资料参考###面馆里的高汤一般有两种口味 。
鸡骨高汤做法如下：
主料：白切鸡 。
副料：葱、姜、蒜 。
1、备一口大锅装满水，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5至7小时 。
2、熬煮期间不停的搅拌，放入葱、姜、蒜 。
猪骨高汤制作方法：
主料：猪骨棒骨、脊骨 。
副料：葱段、姜块 。
1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味。
2、捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3至4个小时

###其它资料参考###我相信我们有这种感觉，出去到面馆店吃面，那种味道总是比一个好的家好，家还做不出吸引那种品味 。其实，这是一种独特的面条师傅提示，神秘，还有所有的汤 。一碗面的味道，其中有两个方面的好坏决定 。

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