三、锅里倒上牛肉开始翻炒 ， 然后倒点酱油料酒炒到上色，加水后把调料包放入，加点盐和味精，开始炖牛肉汤，小火慢炖 ， 这样牛肉会更加软 。
四、此时冷水下锅煮面条，捞出熟面放在碗里，把烧好的牛肉汤和牛肉舀出淋在面上，根据顾客喜好配点蔬菜，加香菜、蒜米、葱等，一碗面就完成了 。
红烧牛肉面主要是牛肉和面，其次是汤！应购买新鲜牛腩肉，改刀成4指宽大的块先清水泡4小时，去血水，然后开水(加姜，香料，白酒)煮半小时，捞出放凉改刀，切成3一4厘米颗粒待用 。红烧牛肉汁，用色拉油把郫县豆瓣酱炒香 ， 加香料，老抽，麻椒，姜块，鸡精，味精，加水烧开，去渣 ， 放入牛肉粒，高压锅上气12分钟 ， 再焖10分钟即可！面必须是加了鸡蛋，，食用碱，盐，压制5一8遍以上的鲜面，才爽滑劲道 。汤是鸡骨，鸡架，猪骨，鲫鱼熬制3小时以上的靓汤 。打底碗料，加入蒜水，葱花，香莱，猪油 ， 味极鲜，榨菜?。煌胩厣Ｈ饷婢统闪耍?
为啥要做成红汤？牛肉面的汤应该是清汤微黄比较好！地道牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，一清就指的是汤清，搞不懂你为啥要做成红的汤？？？
【牛肉面馆高汤怎么弄】 我经常烧牛肉肥肠来吃，其实很简单，牛肉焯水，切小块 。另起锅先炒糖色 。然后把糖色腾出来 。锅烧热下油，油温4成左右下大蒜个姜片 ， 炒香下郫县豆瓣，炒出红油下花椒一点干辣椒段，加水下牛肉 ， 加香料 。几片香叶，两个八角 。几个三奈，茴香一点 。陈皮一块，再来点砂仁，草果香果，中火闷煮个把小时(这步就看个人口感)，就o几把k了，肥肠一样的烧
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