一般生意特别好的面馆，牛肉和底料都要提前预制 ， 在牛肉臊子快用完之前，这样可短时间迅速烧制出来补充 。
本文由铸灶烹石提供
牛肉面是一道非常好吃的面食，每个地方都有牛肉面馆，牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食，色香味俱全，红汤牛肉面的 红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成，主要是比例要掌握好 。
牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，风味独特，鲜香味美 ， 肉烂汤鲜，一清二白三红四绿五黄，看着就有食欲，看着就有食欲，我们北方本来就是以面食为主，我也是很喜欢吃牛肉面，以前在外面上班的时候，经常会去吃牛肉面，最喜欢喝牛肉面的汤，下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的 。
一、红汤牛肉面红汤调制方法1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净装进香料袋中 ， 放进锅里，转小火熬制两个小时以上 。
3、时间到后把牛骨捞出来 ， 牛骨不要丢还可以再熬的 ， 把高汤过滤一下 ， 另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开，高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开 ， 高汤就做好了 。
4、接下来制作红油底料，锅里加入大豆油和牛油，融化开后 ， 把姜片放进去，把姜片炸制飘起来，把葱段放进去，炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来，加入糍粑辣椒 ， 翻炒均匀 ， 把水分炒出来 。
5、放入豆瓣酱翻炒均匀 ， 炒出红油，炒至油变得清亮，加入花椒粉 ， 香料粉 ， 香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均匀就可以了，红油底料就制作好了，把炒好的底料放进高汤中 。
6、再加入鸡精、味精调味，把焯过水的牛肉也放进去，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间根据牛肉的老嫩情况决定，面条放锅里煮熟 ， 捞出来放进碗中，加入汤底，再加入牛肉，撒上葱花香菜就可以了 。
小技巧
1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 做红汤肯定少不了高汤，熬制高汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净 ， 熬制的时间火候要掌握好，香料比例很重要 。
2、炒至红油底料的时候，糍粑辣椒放进去后，要把水分炒出来 ， 全程都要用小火炒制 ， 要不停地翻炒，防止糊底，要多炒制一会，炒至油变得清亮 ， 这样味道色泽都会更好 。
总结：牛肉面的红汤就做好了 ， 看着就非常的有食欲，牛肉面还不好吃，红汤也是很重要，不过每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛肉面，喜欢的可以试试 。
向东街
一、把牛肉洗净切块焯水沥干，把泡姜切片，香菜和葱切段，把八角、桂皮、草果、香叶放到汤料袋里，统统放在一旁备用 。
二、油锅烧热后放花椒爆香，然后捞出花椒也放到刚刚的汤料袋里 。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入豆瓣酱和干辣椒继续炒香 。
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