蒸
把茄子皮削掉，切成片状，然后放进蒸锅里 。蒸锅加点水，放进炉子上，开中火 ， 开始蒸 。蒸好后，取出，用蒜泥加盐拌起来 。就可以吃了 。
煮
如果想要吃火锅味儿的茄子的话，也可以用煮的方式 。先把茄子切成条状，然后把火锅的料放进锅里，水开了后，就可以把茄子倒入煮，也可以加入其他的菜，例如土豆或者是洋葱类的 ， 熟了后就可以吃了 。
凉拌
把茄子在翻滚的水里煮熟，然后用凉水冲凉，凉一会儿后，再用其他的料拌一下就可以吃了 。
煎
煎茄子是山东的一种吃法，叫茄盒 。就是把圆茄子切成片状，中间加入肉或者是其他的`想吃的沫状物，然后外面包一层面，就可以煎炸了 。
素炒
素炒的时候，最好是炒地三鲜，吃起来，最美味 。就是把茄子，土豆，辣椒，切成条状 ， 或者是块状，然后一起放进锅里炒，最好是多放点油，吃起来更美味 。
荤炒
荤炒 ， 要看你喜欢吃什么肉了 。一般，我喜欢用茄子炒辣椒，然后加点儿羊肉 。先炒羊肉，然后放入茄子 ， 再放辣椒 。熟了后就可以吃了 。
晒茄块
把圆茄子切成块状 ， 然后放在太阳底下暴晒，干了后，收起来 ， 吃的时候，泡软，和大肉炒在一起 ， 非常美味 。
腌咸菜
腌茄子 ， 许多地方的人可能没有吃过，西北有吃 。就是把茄子切成块状，或者是条状，然后放酱油泡起来，倒在瓦罐里，就可以了 。等一月后，就可以捞出来吃 。
紫色圆茄子的做法
紫色圆茄2个，皮蛋2个，青椒1个
大蒜5瓣 ， 芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许
步骤
1.长茄子用清水洗净 。
2.带皮蒸根放屉上蒸 。茄子皮不仅营养，而且有韧性 ， 可以包裹住调制好的酱料 。
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开 。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放 。
5.加适量盐进行调味 。
6.将芝麻酱充分拌匀 。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内 。
8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多 ， 调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的） 。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了 ， 看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了 。
10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了 。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了 。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分 ， 可以将调料进行稀释，使茄子更加入味 ， 调料更好吃 。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用 。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时 ， 吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋 。
【凉拌茄子泥】
食材：圆茄子一个，蒜5-6瓣 。拌菜的料汁：芝麻酱2汤匙，温水是1汤匙，盐1小勺，鸡精1小勺 ， 生抽味极鲜适量一点点，喜欢醋可以放一点点 。
做法：
1.将茄子去皮 ， 切片，放入蒸锅蒸20分钟到软烂 。
2.挤出水分，放入容器 。
3.料汁拌好 ， 浇在茄子上，再撒一把蒜末 。
4.全部拌好就可以啦 。
【家常小炒茄子】
食材：圆茄子1个，蒜5瓣，香菜适量 ， 老抽1汤匙，生抽1汤匙，甜面酱1勺 ， 盐1小勺 ， 鸡精1小勺，油适量 。
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