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藕粉自制需要晒多久( 三 )

生活百科藕粉


6、将底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑，晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了 。
注意事项
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###其它资料参考###1、“洗”：用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢，削去表皮脏斑 ， 用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净 。
2、“擦”或“磨”：将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状，或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液，磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻 ， 有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆 。
3、“滤”把藕浆倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石头压下，使藕浆液与藕浆渣分离，压时要先轻后重 ， 不要过急过重，以免布袋破裂 。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重滤一次，去除袋中藕渣(可做配合饲料) 。
4、“沉”：将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆，沉淀下的粉团即为湿藕粉 。
5、“晒”：先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒，晒到一触即粉碎为止 。以含水量在20％以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入，影响品质 。
###其它资料参考###藕粉加工方法介绍
藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法 。
⑴ 传统加工方法
第一步：磨浆 。将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净 ， 切去黑色的藕节，再将外皮削去 ， 将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦，至全部擦成糊状，或者直接加清水用石磨磨成藕浆；
第二步：洗浆 。将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中 ， 将袋子放入干净的盆中，将清水注入布袋里反复冲洗，边洗边挤压袋中藕渣，让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中，待滤出的水变成清澈为止；
第三步：漂浆 。将盆中的藕浆隔2小时搅动一次，搅动3次后静置到第二天 。待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个盆子里 ， 再注入适当的清水稀释 ， 再进行沉淀，最后至底层的藕粉呈白色 ， 倒掉上面的清水；
第四步：晾晒 。将干净的白布垫在竹制的晒盘上，将沉淀的藕粉直接铺在白布上，放置太阳底下晾晒至干，最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状 ， 装入瓶内密封好，随吃随取 。
传统手工做法特点：优点：没有任何添加剂，营养物质无流失 ， 100%保留了藕的原始味道，口感纯正 。缺点：耗时长 ， 人工成本高，出粉率低，一般为10%左右 。
⑵ 现代机械加工方法
第一步：清洗和破碎 。将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2～3小时的清洗，待外表泥沙褪?。?放入到切料机械中进行切粒处理 ， 将莲藕切成小粒状；
第二步：磨浆 。将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆，多重过滤去除细微杂质，将莲藕粒磨成藕浆；
第三步：分离过淲 。将藕浆倒入挤压型制粉机中，使淀粉浆液与藕渣分离，此步是淀粉加工中的至关重要的环节，直接关系到淀粉提取率和淀粉质量 。
第四步：浓缩 。用淀粉洗涤设备，根据藕淀粉颗粒大小的要求 ， 对藕浆进行浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，最后从旋流器中排出合格的藕粉 。
第五步：干燥 。将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥，利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的 。

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