藕粉的制作过程？生产制作
传统制作
1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆 。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止 。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次 。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙 ， 然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀 。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止 。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干) 。水分沥干后，将藕粉取出 ， 掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉 。一般出粉率在10%左右 。
【藕粉自制需要晒多久】制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜 ， 藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高 。
定义：传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性 。因此被称为“古法纯藕粉” 。
现代化制作
加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品 。
1. 原料的选择：为保证出粉率 ， 保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐 ， 粗细均匀 ， 色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料 。
2. 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙 ， 是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感 。
3. 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构 ， 使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来 。淀粉提?。?也称为浆渣分离或分离 ， 是淀粉加工中的关键环节 ， 直接影响到淀粉提取率和淀粉质量 。
4. 除沙净化：主要是为了进一步去除物料的泥沙 。
5. 浓缩精制：针对藕淀粉颗粒性质专业设计 ， 可以对淀粉浆进入浓缩 ， 并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去 ， 从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择 。
6. 脱水：浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除 ， 才能进入干燥工段 。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机 。
7. 干燥：干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥 。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点 。
8. 淀粉冷却与过筛包装：淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温 。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点 。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序 。
做法如下：
1、将鲜莲藕洗净后去皮切成小块，使用榨汁机将藕块打成藕泥，加水搅拌后倒入纱布中过滤 。
2、将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤 ， 过滤出富含淀粉的悬浊液 。
3、将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，将上面的清水倒掉，留下底部的淀粉 。
4、将底部留下的淀粉放入容器中 ， 放在太阳下暴晒 ， 晒干之后就是藕粉了 。
相关经验推荐
- 南瓜馒头需要发酵多久
- 辣椒酱腌制多久可以吃
- 肉酱冰箱可以放多久
- 无尽轮回需要什么配置 无尽轮回配置要求介绍
- 请保姆带小孩需要注意哪些细节 请保姆带小孩的注意事项
- 如何自制清水泥 详细教程帮助
- 淹糖蒜用的是什么蒜
- 履约保证金退还时间一般需要多久 履约保证金退还时间讲解
- 藕粉怎么做好吃 藕粉怎么吃口味好
- 信用卡副卡需要开通吗 信用卡副卡可以开通