1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏，洗的时候要仔细一些，尤其是腹部的淤泥和杂质，一定要充分刷洗干净，不然做出来腥味重，还发苦 。小龙虾全部刷洗一遍以后，从小龙虾的眼睛处剪开，挑出里面的虾囊，这样剪留下的创口比较小 。一会儿冲洗的时候，里面的虾黄也不会流出来 。然后捏住最上面的一片尾巴 。
左右旋转45度 ， 很容易就能把虾线抽出来 。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位，全部处理好以后，再用清水多冲洗几遍 。不过洗的时候，不要用太大的力气，以免把虾黄冲掉 。经过以上几个步骤，小龙虾才算真正洗干净 ， 自己吃一定要洗干净 。
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜 ， 蒜要用切的方式，切成蒜末 。不能直接拍，拍蒜的话，蒜汁都出来了，后期容易发黑 ， 也不要打碎 ， 吃了没有口感 。一点一点地剁，方便掌握颗粒感，蒜香味还浓郁 。蒜剁好以后，盛放在两个碗中，比较多的蒜末用来炝锅，比较少的蒜末在出锅的时候用 。然后把用来炝锅的蒜末，稍微清洗一下，这样炒的时候不容易发黑 。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下 ， 油温六成热时下锅，高油温能快速把虾壳炸香炸酥，锁住里面的水分，保持肉质的'鲜嫩，30秒钟即可倒出来控油 。炒小龙虾最好用菜籽油，炒出来香味浓郁，颜色很好看 。另起锅，油温四成热时，倒入蒜末，开小火不停地翻炒 ， 加入一勺蒜蓉辣酱，还可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感 ， 充分熬出蒜香味 。
4、然后倒入小龙虾 ， 颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味 。沿锅边倒入一罐啤酒，淋入一勺清水 ， 汤汁最好能够没过小龙虾，这样入味会更加均匀 。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉，再倒入一点鸡汁增香 。准备一个空碗，加入少许蒜香粉 。
增加蒜香味，再加入少许的姜黄粉增加色泽，用清水化开，倒入锅中 。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品，家庭做的话也可以不放 。充分化开调料后 ， 转大火收汁，让蒜香味渗入到小龙虾里面，这个汁不要收干 。
留一些 ， 吃的时候，连壳都会带着浓浓的蒜香味 。出锅前，淋入明油，提亮色泽，再撒一点生蒜末翻匀，美味即成 。
水煮小龙虾的做法大全3第一种蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐
做法
1、买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠
2、大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3、锅中倒油，比炒菜时的油多一倍 ， 油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒
4、锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可
第二种蒜蓉小龙虾
食材：
小龙虾尾一斤 ， 大蒜一头 ， 小米辣3根 。香菜少许 。
做法:
1、把小龙虾入锅加料酒煮两分钟，盛出备用 。把大蒜和小米辣搅碎备用 。
2、锅烧底油把蒜蓉炒香 ， 放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油倒入小龙虾炒匀 。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺糖 ， 少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅 。
第三种麻辣小龙虾
清洗小龙虾的技巧
1、买来的小龙虾用清水冲洗两遍 ， 挑出死的小龙虾直接扔掉 ， 据说死的有毒 。
2、用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1／3头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）
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