3、抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线 。（如果很难撕，用剪子剪1／2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来）
4、用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部 ， 最后冲干净 。
做法
1：2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净 。
2：锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出（为了虾肉更嫩）
3：另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油 。
4：下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开 。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟 。
5：然后下入白糖2大勺 ， 十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟 。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟 。出锅前撒上香菜和芝麻
第四种小龙虾烩饭
食材:
麻辣小龙虾一盒，剩米饭一碗 ， 香葱一根 。
做法:
1小龙虾无需解冻倒入锅中，加适量的清水 ， 大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出 。
2小龙虾去壳备用，并捞出汤汁中的作料 。
3用锅中的汤汁，倒入米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅 。
第五种麻辣小龙虾
食材明细准备：
小龙虾两斤
香料：八角三个、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4～5颗，香叶8、9片、桂皮两段、丁香一小把、草果两颗、肉寇两颗、
配料：老姜一段、大蒜4～5瓣、小葱5～6颗、盐一勺、白糖一勺、生抽适量、白酒适量 。
做法：
1、清洗小龙虾，买新鲜小龙虾，我的是老板处理的 ， 自己处理的话可以把虾头部剪掉，挑出沙袋 ， 然后捉住尾巴中间的位置将虾线拧出即可 。用刷子仔细刷小龙虾腹部和脚的地方 ， 很难刷但是也要努力刷干净哦 ，
2、把香料中的干辣椒和小米辣切段处理，所有香料放在一个碗里就好啦！方便又不费碗，洗碗很累的呀！
3、小葱葱白葱叶分开 ， 葱白切长段，葱叶切碎备用，大蒜压碎即可，老姜切片备用 。
4、冷水下小龙虾加几片姜片，一点料酒焯水，去腥去脏污 。焯水后捞出冲洗干净沥水备用 。
5、热油爆香葱姜蒜，然后加入香料炒香，再加入焯水后的小龙虾翻炒，让香味沁入小龙虾
文章插图
加拿大（也称波士顿大龙虾）大龙虾，肉质肥美鲜嫩，但是我这是第一次做龙虾，因此参考了网上好多做龙虾的菜谱，最后选择了水煮大龙虾的操作 。因为水煮最简单也最保持了大龙虾的原汁原味 。呵呵，也许这里面包含着本人也是懒蛋一个的意思 。
食材明细
大龙虾、食盐 。
1、鲜活大龙虾一只 。
2、取出后用清水刷洗干净，注意不能去掉螯上的套子，否则容易伤到手指，据说大龙虾的螯很有劲，能轻易夹断成年人的小手指 。
3、锅里加清水再加食盐（按3%比例）使水没过龙虾身体 。
4、水开后下入龙虾，水煮约十分钟左右 。一般3磅重的十分钟就差不多了，要大火 。关火后焖五分钟，回熟后再取出放到案板上破壳分解 。
5、先把头部断开 。
6、再切开身子 。
7、大螯的肉质最鲜嫩 。如果再配上其他蔬菜和蘸汁就更美了 。我嘴急，顾不上把么多了切开就吃上了，呵呵，好鲜美的大龙虾 。
###其它资料参考###1、食材：小龙虾1斤 ， 葱1根，姜4片 ， 蒜4粒，盐2勺 。
2、小龙虾剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
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