推荐壹周君家中三代都爱的野山椒牛肉丝 。
既然是下饭菜，当然要出现在餐桌上的频率足够高，才担得起这个名号 。这道野山椒牛肉丝，从壹周君刚学会抓着筷子吃饭 ， 到如今孩子都已经能打酱油了 ， 在饭桌上的地位宛如愚公门前的那座大山，巍然不动 。
但壹周君家从没人想效仿愚公，移走这座大山 。因为，它实在是太太太好吃了 。
小时候家中经济尚不宽裕，只要有肉就是岁月静好 。那时以为是这个原因 ， 才对这道菜情有独钟 。长大后走四方 ， 南来北往 ， 不同的城市不同的心境 ， 无论一人食还是大聚餐，总忍不住加上这道菜，吃的可不止是情怀，更是实实在在，能靠它连下三碗白米饭，抚慰世情颠沛流离中一只胃的满足感 。
吃过了那么多地方的野山椒牛肉丝，总体南方城市这道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方为甚 。比如湖南、四川，这两地该菜的味道就十分不错 。
比较惊艳的是某次出差神农架 ， 深秋白雾茫茫的大九湖（对，就是拍摄《聂隐娘》的那片湖畔），湿冷之气蛇一样在体内横冲直撞，突然上来一大盆野山椒牛肉丝，用了当地特产泡椒和剁姜 ， 辣是真辣 ， 酸是极酸，和着切得极细的牛肉丝炒在一处 。吃上五分钟 ， 大汗淋漓，怎一个爽字了得？
要在家中做这道下饭菜 ， 也十分简单 。主料只用牛肉丝和野山椒两种；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一众配料，全是菜市场随处可买到的大众货 。
牛肉切丝，加入适量食用油，大力顺时针搅拌 ， 搅拌时长够久，肉才能充分吸收油分 。
然后烧热油锅，倒入搅拌好的牛肉丝，翻炒至变色，盛出 。底油炒香准备好的蒜粒、野山椒粒、泡姜丝；再倒入牛肉丝翻炒片刻，加香菜，起锅 。
一道酸辣爽口的野山椒牛肉丝大功告成 。
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