7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油 ， 盖住盖子烙20-30秒，然后翻面 。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况 。很快 ， 饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子 。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去 。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出 ， 饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来 。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅 。根据情况中间可以再翻一次面 。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了 。也可以根据自己喜好再抹一些酱 ， 卷上生菜叶，火腿肠等 ， 这样吃起来更美味，营养也更丰富 。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道 。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性 ， 在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透 。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油 ， 但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来 ， 操作起来最方便 。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落 ， 要先把包子向四周轻轻的按压 ， 使油酥均匀铺满内部每个角落 。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了 。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出 ， 饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来 。
7、鸡蛋灌饼因为擀得?。岳又频氖奔浜芏? ，大概一分钟左右一张饼 ， 不要烙得太久导致饼变干失去柔软 。
鸡蛋灌饼做法简单 ， 美味又营养，是早餐的一个好选择 。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了 。
###其它资料参考###1、材料：面粉1小碗、鸡蛋1个、盐适量、鸡精少许、二味水（可?。┮惶莱住⑺嬉獾氖卟硕嗌偎嬉狻⑹秤糜汀⒎焉乘尽⑾浩?。
2、面粉中加入鸡蛋、盐、鸡精、二味水、用勺子和匀，然后加入适量的冷水搅合成较稠厚的面糊 。用勺子不断的搅合直至面糊里没有面疙瘩，加入挤干水分的蔬菜碎和虾皮，搅合均匀 。（我用的蔬菜是青菜和胡萝卜丝）
3、煎盘加热放入半汤匙油，用刷子或者生姜抹匀，放入一勺菜糊，用铲子抹匀，刮?。稍脖?。晃动锅子，用铲子轻轻转动面饼 。
4、待面糊凝固后，用铲子翻面，晃动锅子，加盖略焖半分钟 。
5、开盖 ， 翻面查看 ， 两面上花即熟 。切好即食或者蘸上番茄沙司等喜欢的酱料享用 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼
美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’ 。说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子 ， 再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋 。讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索 。这通常是我们喜欢光顾的 。
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