11：转大火收汁 。（收汁就是将锅中多余的水分烧干）
葱爆五花肉片
用料
五花肉 250克 大葱 1根 小米椒 2个 杭椒 3个 大蒜 3-4瓣 姜片 3片 淀粉 少许 料酒 3勺 生抽 2勺 郫县豆瓣酱 2勺 糖 1勺 清水 小半碗
做法
1、五花肉片250克可以炒一盘子，看家里人份量决定 。五花肉片切成合适大小后倒入碗里加3勺料酒2勺生抽和
2、少许淀粉抓匀腌制20分钟 。
3、准备好姜，蒜、小米椒、杭椒和一根大葱 。
4、切片完毕 。热锅热油 ， 五花肉翻炒 。
5、炒到微微焦色后盛出 。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬，个人喜欢微软一些的口感 。
6、锅里加入姜片和蒜片炒出香味 。加入椒和大葱片炒软 。葱姜撇到一边，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
7、姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀 。加入五花肉，一起翻炒2分钟后，加入小半碗水继续炒 。
8、豆瓣酱本身挺咸的，不加盐，加一勺白糖提鲜 ， 炒匀 。
文章插图
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