黄面冷面一般是指新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃 。
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼 。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎 。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法 ， 更是受到外地来客的青睐 。
###其它资料参考###羊肉的品质，也是和地域、环境和气候的因素有很大的关系 。这要说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，新疆有广博的大草原草场,空气新鲜 ， 无污染，而且是盐碱地 ， 大草原上有各种数不清的中草药 ， 绵羊每天就吃这些长大，喝的都是碱性的水 ， 即使人类也要保持碱性体质 ， 身体才会好，不容易生病，羊也是如此 。用新疆人的话说，羊的心情好，羊肉就好吃 ， 哈哈，想想那羊肉能不好吃吗？
羊肉的做法，新疆人也与众不同，新疆做炖羊肉，都是白水清炖 ， 最多加几片姜，这一般还是汉族的做法，如果是少数民族，那什么都不加，就是清水炖，炖好，吃的时候在撒点盐，搭配皮牙子一起吃，这就是我们所说的手抓肉 。来过新疆的人都听过这样的叫卖声：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的 ， 阿里巴巴的烤肉……” 。这就是维吾尔族的烤肉 ， 他们只用活羊，不管羊怎么死的，都不吃 。特别是烤肉，要求的就更严格，用羊的大小和年龄，烤肉的大?。ǘ继乇鸬慕簿浚鸷蛞彩翘乇鸬闹匾?，羊的挑选也讲究季节 ， 因为羊肉就是他们民族的主要肉类 ， 多少年传下来的吃羊肉，做羊肉的习惯和做法，造就了他们对挑选羊肉和做羊肉，累积了丰富的经验 。比如维吾尔族做羊肉，羊肉基本不洗，只要宰杀没弄脏 ， 几乎不洗，他们认为羊肉是很忌讳见水的 。怕给羊肉的原味清洗没有了 。所以成就了他们的烤肉和做的羊肉 ， 好吃?。”鹑撕苣炎龀鱿嗤奈兜?。据说 ， 有人做过这样的实验 ， 同样一只羊，一半在少数民族兄弟家里那里煮，一半在自己家煮，用一样的方法，但是，你做不出来民族兄弟家羊肉的那种香味 。这又说明了什么呢？
其实，在新疆无论哪个民族，做出的羊肉都和别的地方羊肉做法好吃 ， 这也是事实，就说明新疆羊肉的品质好 。新疆做羊肉最大的特点，不加任何香料，也不喜欢更多的烹饪手法，就喜欢原汁原味的做 ， 好多人说新疆烤肉，因为新疆有特产孜然，孜然的品质是国内一流的，而且新疆的辣面子也是特殊的，所以新疆烤肉才好吃，其实这些只说明了，新疆孜然和辣面子确实好 。但是，在南疆很多地区，烤肉不加孜然和辣面子，直接撒点盐，就香气四溢，好吃无比 。
新疆饭菜做法简单粗旷，特别是做羊肉不喜欢过度烹饪，更好的贴切了新疆人的性格，而简单粗旷中更多的保留了食材的原汁原味，不向别的地方做羊肉，就买回来一堆香料，羊肉买回来要洗，而且还要用说浸泡几小时，还要焯水，虽然很精细，却失去了食材的本味
###其它资料参考###乌鲁木齐
作为新疆的中心城市，各种美食自然异常丰富，不管是维吾尔族式、蒙古族式，还是回族清真式的美食，在乌鲁木齐都能找到 ， 真是一应俱全 。
【大盘鸡】
新疆大盘鸡是新疆地区维吾尔族的传统名菜 ， 由于使用大盘子装满鲜香麻辣的鸡块而得名，是新疆的一大美食名片 。香辣的鸡块与软糯的土豆块 ， 相互交融、彼此渗透，吃到嘴里十分过瘾 。虽然新疆大盘鸡已经遍布全国，但是来到新疆，还是尝一尝正宗的新疆大盘鸡 。
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