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蒸的糯米糕为什么不糯( 三 )

生活百科发糕


二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘 。具体蒸多长时间才能蒸透 ， 要看发糕的厚度、模具大小和火力情况 ， 通常需要大火蒸30分钟左右的时间 。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来 ， 因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下 。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多 。
扩展资料
发糕为什么蒸出来硬
可能是面筋粉放多了 ， 发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬 ， 更像松糕 。
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬 。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见 。
发糕怎么蒸出来不硬
1、在不加化学蓬松剂的前提下 ， 想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择 。
2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来 。
发糕为什么蒸出来塌陷
1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷 。
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷 。
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷 。
4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉） 。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了 。
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷 。
发糕蒸出来塌陷怎么办
1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果 。
2、关火后约5分钟再揭开盖子 。
3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多 。
4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉） 。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多 。
6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象 。
###其它资料参考###糯米蒸糕蒸的太稀的情况下，是因为水和糯米粉的比例够准确而导致的，出现这种状况，最好可以重新按照正确比例，来规范的烹饪，这样才可以达到，更理想的美味效果 。
糯米的营养价值是非常高的，日常适量吃一些有利于健康的补益 。
糯米营养丰富，是滋补佳品，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1，维生素B2、烟酸以及淀粉等 。
此外，糯米含钙高，能补骨健齿、并且对小儿补钙有很好的作用 。
不仅如此，糯米还有收涩作用，对自汗有较好的食疗效果 ， 糯米还能补血、补气，经常食用还可以调理肠胃 。
糯米味甘性温，具有补中益气 ， 健脾养胃，止虚汗的功效 。
糯米营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分 。
第1步B族维生素
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气 。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用 。

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