(2)炒勺内加猪油烧开 ， 将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内 ， 放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内 。
(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成 。
【疗效】可消食止渴、通肠益胃 。
白菜卷
【配料】
水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克 ， 味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克 。
【做法】
(1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末 。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末 。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅 。
(2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟 ， 取出切成寸段摆在盘内 。
(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油 ， 倒在白菜卷上即成 。
【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效 。
口蘑白菜
【配料】白菜500克，干口蘑3克 ， 酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量 。
【做法】白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发 。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成 ， 宜常服 。
【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效
白菜豆腐汤
【配料】白菜500克 ， 豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量 。
【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅 ， 炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服 。
【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用 。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末 ， 水发海米，淀粉各16克 ， 猪油125克 ， 味精，盐，香油姜未各适量 。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽 ， 5厘米长的块 。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右 ， 见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油 ， 原锅留油25克 ， 放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤 ， 用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可 。
特点：色泽美观，清香适口
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量 。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用 。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口
开水白菜
引经据典：
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多 ， 最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时 ， 因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味 ， 迟迟不愿动筷 。在周总理几次三番的盛邀之下 ， 女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
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