###其它资料参考###让炒出的菜好吃又香的方法：
1、炝锅：小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；
2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯，马上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆，大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入；
4、盐，在炝锅或炒菜开始放入（这样炒出来的才口感好，只是碘会部分流失，）；
5、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；
6、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美 。
###其它资料参考###一般蔬菜的炒法是：1 。锅内放食油，（如果是猪油会更香一些，但现在一般不用） 。2 。油热后加入葱姜和蒜末，待它们发出香味，3 。加入切好的菜，和适量的盐，大火翻炒，4 。待菜干瘪时 ， 加少量的糖和味精或鸡精即可 。你可以试一下 。一般情况下可不必加水 。加水后味道就不好了 。整个炒菜过程中不要盖锅盖 。切不要离人 。
###其它资料参考###炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意 ， 否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄 。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。
家常炒菜小技巧
炒菜 ， 就是炒锅烧热，加底油 ， 用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片 ， 炒锅上火烧热 ， 加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水，水沸后 ， 放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后 ， 再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺 。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性 ， 使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发 ， 这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜时 ， 炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多 ， 味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时，改变烹调中放调料的程序 ， 即可解决这一问题 。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中 ， 经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味 ， 其解决的办法就是高温加热 。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调?。茉谂Ｈ馄?nbsp;， 拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解 ， 可增加牛肉的鲜嫩程度 。
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