重庆鸡公煲技术配方及做法咸鲜微辣口味配方了解一下_鸡公煲

重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道味道丰富美食，鸡肉吃后香味浓郁，鲜嫩适口，吃后让人难以忘怀。重庆鸡公煲采用南方干锅和火锅结合的烹调形势而创新的新烹调形式，给人一种全新的感觉。优质的选料，精良的加工和独特的配方，俘获了很多吃货的味觉，现在很多地方的街头巷尾，都会有重庆鸡公煲的身影，相信还有很多的朋友想要学习鸡公煲技术来开店吧！下面请看青鸟餐饮带来的鸡公煲技术配方。

鸡公煲技术配方及做法：
1、原料：公鸡1只：850-900克，香芋：50克
2、调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，
A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
3、秘制酱料
配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
制作：锅下三种油，烧到五成热，下入所有配料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。
4、味型：咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。

重庆鸡公煲制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。