爱吃饺子的朋友有福了，各种饺子馅怎么调？出锅的饺子如何防粘连？还有饺子秘制蘸料的配方哦~
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150克
调料：少许盐，姜末 。
操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末 ， 做成鱼胶 。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好 ， 可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头 。虾仁去线 ， 直接 用刀面压?。?一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末 。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀 。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞 起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 。
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料 。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了 。建议虾仁饺子不要放其他材料 ， 也尽量少用辅料 ， 因为虾本来就很鲜了 。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥 。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味 。另外，饺子皮一定要擀薄些 。
木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油 ， 盐，油
操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀 。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可 。
注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软 。正确的泡发方法是，用凉水或温水发 。泡发时 ， 可以在凉水中加点盐 。
豆腐素饺陷
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干 。在油锅内倒入花生油2匙 ， 放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅 。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可 。
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油 ， 白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡 ， 放入豆腐乳和香油 ， 味道就出来了 。
莲菜大肉馅
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主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：大葱，姜，盐 ， 酱油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒 ， 然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀 。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中 。加入100多克葱姜水 ， 放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀 。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了 。
青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 香油，葱油，十三香（少许）
操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容 。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料 ， 搅拌均匀即可 。
注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大 ， 包饺子会很困难 。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破 。
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐 ， 味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌 。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌 。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成） ， 边加水边搅拌，使馅料松软 。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可 。
注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌 ， 这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软 。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易 。
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精 ， 盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香） 。酸菜洗净，剁碎，挤水 。锅里放油 ， 油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下 。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了 。
如何防止饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连 ， 怎么才能避免这种情况呢？
这其中也有小技巧：
1、和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实 。
2、煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐 ， 可以有效地减少饺子的粘连 。
3、出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连 。
秘制饺子蘸料
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用 。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中 ， 加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味添加） 。
3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上 。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中 。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油 。熟芝麻、温开水即可 。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味 ， 这个根据个人口味啦 ， 也可以适当加入少许砂糖）
如果你没有充裕的时间 ， 就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀 。
2、调入适量酱油和陈醋 。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可 。
实在想偷懒 ， 买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
1、适量陈醋中加入少许糖 。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可 。
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