传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒 。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢 。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹 。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名 ， 主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质 。香菜营养丰富 ， 香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等 。香菜内还含有苹果酸钾等 。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多 。香菜不能以下食物一起吃：
(1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用 (2)服维生素K时不应食用 香菜土豆丝 (3)不宜和黄瓜同时食用 (4)不宜和动物肝脏同时食用 (5)不宜与猪肉同食 (6)不宜与白术、苍术、丹皮同食 (7) 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
香菜的功效与作用据民间传说，商纣王昏庸 ， 朝政荒芜，崇信妖妃，残害忠良 。周文王顺天意，主正义 ， 集诸侯，讨伐商纣 。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场 。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵 。两军激战混乱中，杨戬放出了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了 。碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去 。云霄、琼霄一下赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷 。碧霄裤档被扯烂，失了贞体 。恨死了哮天犬 ， 把死犬拿来扒了皮，吃了狗肉 。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了个小坑埋上 。谁知哮天犬也是得道仙犬 ， 它的毛长成一种香草，后人称为香菜 。
香菜辛、温，归肺、脾经；
具有发汗透疹 ， 消食下气，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症 。
麻疹
香菜连须3株 ， 荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服 ， 隔4小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症；或香菜500克，水烧开后，将香菜煮1～2沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰 ， 后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透 。
1.胃寒痛 香菜叶1000克，葡萄酒500毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升 。
2.痔疮肿疼与脱肛 香菜煮汤 ， 用此汤薰洗患处 。
3.消化不良、食欲不振芫荽子(果实)6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服 。
4.高血压 用鲜10克，加葛根10克水煎服 ， 早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程 ， 对治疗高血压有辅助疗效 。
5.呃忒 罗勒叶6克(鲜叶加倍)，生姜3片，开水泡或煎一沸 ， 趁热服 。
6.胸膈满闷 芫荽子研末，每次3克，开水吞服 。
7.呕吐反胃 鲜草适量捣汁一匙 ， 甘蔗汁二匙，加温服，一日2次 。
8.眼角膜生翳
种子1-2粒 ， 洗净，纳入眼毗内，闭目少顷 ， 种子湿胀了，粘连目搜而出 。9、伤风感冒香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服 。
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