1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多 ， 我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下 ， 主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好 ， 干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油 ， 我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒 ， 慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里 ， 慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面 ， 锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒 ， 然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精 ， 搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出 。
###其它资料参考###辣椒酱属于是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成 ， 颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存 。下面简单介绍如何制作辣椒酱才好吃 。
辣椒酱的食材：红辣椒150g、大蒜70g、白醋适量、盐适量、糖适量、西红柿适量、生姜适量 。
辣椒酱的做法：
1、用清水冼净红辣椒 。
2、大蒜和生姜去皮 。
3、所有材料切碎 。放料理机打成汁 。
4、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮 。
5、煮至较稠状态即可 。
食用价值：
辣椒性质温和，能够通过机体发汗而降低体温，并且缓解肌肉的疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质 ， 它可以阻止有关细胞的新陈代谢 ， 从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌变率 。辣椒强烈的香辣味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动 ， 帮助消化 。辣椒所含辣椒素能够促进新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于减肥 。
###其它资料参考###炒辣椒酱的做法
1.辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分
2.在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块
3.把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎
4.将所有打碎的辣椒倒进大锅里
5.加上盐 ， 花椒粉 ， 鸡精，倒入菜籽油
6.用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了
7.凉后就装进玻璃瓶保存（玻璃瓶最好事先开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）
###其它资料参考###第一步处理食材：首先 ， 将青红线椒清洗干净，晾在竹篦上，放在通风的地方，控水2个小时 。水一定要控干 ， 辣椒酱里面不能见水，不然不宜保存 。辣椒控干水分后 。将青红辣椒去根部 ， 分别切成小块 ， 分别放到料理机中，盖上盖子 。用料理机将辣椒打碎成辣椒末 ， 放入盘中备用 。
花生米用油炸熟，捞出晾凉，放入料理机打碎成末，放在一个小碗中备用 。最后将去皮的蒜，切成片剁碎，放一个小碗中备用 。将所有的食材都分别打碎成末 ， 准备好放在桌子上 。是不是感觉颜色特别好看呢 。
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