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炒粉辣椒酱怎么做好吃( 三 )

生活百科辣椒酱


第二步炒制辣椒酱：起锅烧油，油稍微多些（大概比例为5斤辣椒斤油），油多可以阻隔辣椒和空气接触，被油封住的辣椒酱便于长久保存 。如果不想辣椒酱太腻，也可以少放一些 。油温5成热，放入蒜末炒香 。反复将蒜末中的蒜香爆出来 。注意此时由于是大火 ， 所以在翻炒的时候速度要快 。
炒出蒜香味后，将青红椒碎倒入锅中，炒制2分钟 。然后转中火，慢慢炒 。转中火后，向锅中的辣椒酱加入3汤匙的食盐、五香粉少许，搅拌均匀 。接下来，将油炸后的花生末也倒入辣椒酱中，搅拌均匀，慢慢熬 。慢慢地花生的香味和辣椒的香辣味被熬出来，最后，向锅中倒入白芝麻，丰富一下辣椒酱香味的层次感 。
第三步保存：向锅中加入少许鸡粉 ， 搅拌均匀就可以关火出锅了 。由于刚出锅的辣椒酱比较热，可以盛入一个干净的大碗中晾凉 。最后晾凉后，再装入一个提前准备好的，无油无水的玻璃瓶中储存起来 。这样的辣椒酱可以保存一年以上不会坏 。想吃的时候，直接拿出来就可以吃 。
烹饪小技巧：1、辣椒清洗干净后 ， 一定要让辣椒控干水分 。2、炒制过程中 ， 慢慢用中小火慢慢熬，看到辣椒中没有熬出油，不要中途向锅中加入生油 。3、每一次取食辣椒酱时 ， 要用无油无水的干净的勺子舀，这样更有利于辣椒酱的长时间储存 。
###其它资料参考###自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净 ， 晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬?晾干
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。
5- 加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 ， 
6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套 ， 不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱 ， 放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
韩式辣椒酱
材料
A.糯米粉60公克 ， 水50cc ， B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1.将材料B混合均匀备用 。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平 。
3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可 。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛 。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中 。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇 。
桂林辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法
1.豆豉洗净、沥干备用 。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎 。
3.再加入豆豉一起打碎 。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用 。
5.热锅 ， 倒入沙拉油与香油烧热 。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒 ， 再加入豆办酱炒散 。

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