炒粉辣椒酱怎么做好吃 _辣椒酱

炒米粉的辣酱怎么做？？

文章插图
辣椒酱这样的食物是我们大家都爱吃的了，很多人在生活中都会选择辣椒酱来吃了，是可以帮助我们下饭的了，而且味道也是很不错的哦，很多人都会选择自己制作辣椒酱了，那么怎么做辣椒酱才香呢，下面就让我们一起来看看吧。
不加水，不加油!香气扑鼻的辣椒酱还是来自于辣椒的哦，可不是因为加入五香粉等材料令辣椒酱变香。做辣椒酱的过程不能有油气也不能有水分，这样才能做出闻着香吃着香辣椒酱的技巧呢，不需要翻炒的哦。
高纯度白酒也很必要!白酒的香味能让辣椒酱增香不少哦，不过不要加太多，1斤辣椒的话加入1-2两白酒就ok了。
盐要适量放!1斤辣椒放1两盐，放得太多会很咸哦，这样的话我们吃辣椒酱的味道是会很不好的了，如果想要吃的好，那么我们就不能错过了，是不能放的太多了哦，如果我们放的太多了，对于我们是没有什么好处的了哦。
我们在烹饪辣椒酱的时候比较容易出现的情况就是辣手了，很多人都在剁辣椒的时候出现了辣手的情况，这让人非常的烦恼了，其实我们是有方法能避免的了哦，下面就让我们一起看看吧。
剁辣椒之前往手上涂点猪油或者茶油。据说这样辣椒水就不会渗入到皮肤当中，油俨然成为一道天然保护层，听起来还是有点道理的。不过涂上油的话手会很油腻呢，用肥皂清洗就ok了，一点不油腻。
剁辣椒已经辣到手了用白酒洗或者用醋洗手。用白酒擦拭双手后，立马用清水冲洗能退去手火热的温度，又或者立即用食醋浸泡一下双手，消除火辣辣的感觉。

文章插图
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。各个地方的辣椒酱做法都各有不同，那怎么做才能好吃呢，下面就简单介绍如何制作辣椒酱才好吃。
自制炒辣椒酱的食材：大蒜瓣、朝天椒、花椒、精盐、糖各适量。
自制炒辣椒酱的做法：
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1 。
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1 。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
食用价值：
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌变率。辣椒强烈的香辣味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含辣椒素能够促进新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于减肥。

###其它资料参考###将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。